في البداية , انتشر مشروب القهوة في دولة اليمن , إلى أن انتقل إلى باقي الدول العربية , تنتج القهوة من أشجار البُن دائمة الخضرة المتميزة بأوراقها اللامعة , التي يصل ارتفاعها من 5 إلى 6 أمتار , و ثمارها التي تشبه حبات الكرز في حجمها و شكلها , و يتحول لونها من الأخضر إلى الأصفر ثم إلى اللون البني عند اكتمال نضجها . و يختلف تأثير مشروب القهوة من شخصٍ إلى آخر , فقد يجعل أحدهم يقظًا و منتبهًا , و يجعل أحدهم قلقًا و متوترًا . كما يحتوي مشروب القهوة على العديد من العناصر الهامة التي تفيد جسم الإنسان , مثل الفيتامينات و الحديد و المنجنيز . و تُحضر القهوة بأكثر من طريقة , منها ما يُحضر باستخدام غلاية القهوة .
هناك نوعان رئيسيان من حبوب البن في العالم , هما :
النوع الأول : حبوب ( أرابيكا –Arabica ) : و هو النوع الأكثر شعبية , حيث يشكل 60% من إنتاج حبوب البن في العالم , و يتميز بالحموضة العالية و المذاق اللذيذ , بالإضافة إلى نسبة الكافيين القليلة . و تتم زراعته في المناطق الجبلية الوعرة . و هو ما تُصنَع منه القهوة العربية . و تتم زراعته و إنتاجه في شرق و وسط أفريقيا و الهند و أمريكا اللاتينية و إندونيسيا .
النوع الثاني : حبوب (روبوستا – Robusta ) : ( كوفي كانيفورا - Coffea Canephora ) , تُشكل 40 % من إنتاج حبوب البن في العالم , و هي على هيئة حبوب دائرية صغيرة الحجم مُجففة , و يفضلها بعض المختصون في تحضير القهوة الفورية و الاسبريسو , لاحتوائها على كميات عالية من الكافيين , يمكنك التعرف أكثر على حبوب قهوة الاسبريسو و شراء أفضل أنواعها عن طريق متجرنا , من هنا .
- آلة تحضير القهوة :
في البداية , كان تحضير القهوة بطريقة بسيطة للغاية , حيث توضع القهوة المطحونة في الإبريق أو غلاية القهوة , و يُضاف إليها مقدار مناسب من الماء الساخن , ثم يُغطى , و عندما يغلي الخليط و تخرج منه رائحة ذكية يُصبح جاهزًا للسكب .
وفي خلال القرن التاسع عشر , انتشرت آلات تحضير القهوة المختلفة , فاخترعت آلة تستخدم طريقة ( التخلية ) , و تتم طريقة تحضير القهوة باستخدام التخلية , فتسخين المياه في الوعاء السفلي يجعل المكونات تتحرك خلال أنبوبة ضيقة إلى الوعاء العلوي , و عندما يصبح الوعاء فلي فارغًا تتم إزالة الحرارة و تُوجه القهوة المخمرة لتعود إلى الوعاء السفلي من خلال المصفاة , و يمكن بعدها صب القهوة .
وقد حصل ( أينيز بيرس ) على براءة اختراع لأول ماكينة أو غلاية قهوة تصنع القهوة بطريقة التخلية , مع التخلص من خطوة استخدام الحرارة .
في منتصف القرن التاسع عشر بدأ تطوير غلايات القهوة , حيث حصل ( جينس ناسون ) على براءة اختراع أول غلاية قهوة كهربائية عام 1865 . و حصل ( هانسون جوودريتش ) على براءة اختراع عام 1889 لغلايات القهوة الحديثة , حيث يتم تسخين الماء في غلاية ذات غطاء قابل للإزالة , و تتحرك المياه بعد أن تسخن إلى دورق يحتوي على القهوة المطحونة من خلال أنبوبة معدنية , و تتقطر الماء إلى الغلاية مرة أخرى , و تتكرر العملية حتى تتشبع القهوة جيدًا عن طريق مرور الماء بها أكثر من مرة , حتى تصل القهوة إلى التركيز و اللون المناسب .
وتم الاستغناء عن خطوة تسخين الماء بإضافة صمامات كهربية و عناصر سخين .
واليوم تغيرت أباريق غلي الماء و غلايات القهوة لتصبح أسهل في الاستخدام , و نحن في متجرنا نوفر لك العديد من غلايات القهوة و أباريق تسخين المياه , منها :
ولعمل قهوة الاسبريسو و القهوة المختصة , تستخدم ماكينة صنع الاسبريسو الحديثة , و التي تنقسم أنواعها إلى :
تنقسم أنواع آلات تحضير قهوة الاسبريسو إلى 4 أنواع :
ماكينة نصف أوتوماتيك ( Semi-Automatic Mahines ) :
هذه الماكينة تعتمد في تحضير القهوة على العنصر البشري ( الباريستا ) نفسه , من حيث طحن البن و الاستخلاص و الضغط , كما تساهم درجة حرارة و ضغط الماء في جودة و مذاق القهوة , و تعتبر الماكينة نصف أوتوماتيك بطيئة نسبيًا مقارنة بآلات أخرى .
أوتوماتيك ( Automatic Machines ) :
تختلف الأوتوماتيك عن النصف أوتوماتيك في عدم حاجتها إلى مراقبة فنجان القهوة إلى عملية انسياب القهوة , و ذلك لأن هذه الماكينة الأوتوماتيك تتوقف تلقائيًا بعد عملية استخلاص القهوة و انسيابها .
ماكينة إلكترونية , أو أتوماتيكي كامل ( Electronic Machines ) :
هذه الماكينة تجمع بين جميع خطوات تحضير القهوة بمختلف أنواعها و ذلك دون الحاجة لتدخل العنصر البشري , بسبب تطورها التكنولوجي , حيث تتم برمجتها و تزويدها بأصناف متعددة من مشروبات القهوة بشكلٍ كامل , فهي ماكينة احترافية جدًا .
التحكم بالقياس الوزني :
إن تقنية القياس الوزني تضمن صنع القهوة بدقة أعلى , و ذلك عن طريق التحكم في مراحلها بالكامل , حيث يتم قياس و زن السائل الذي ينساب مباشرةً في الفنجان , كما توفر التحكم في و قت التخمير بشكلٍ ك , و استقرار درجة الحرارة , و لا تتأثر هذه التقنية بعوامل أخرى , كشكل المرشح أو قوة ضغط البن .
- عوامل تساعدك على تحديد أفضل كوب قهوة مختصة .
- تاريخ التحميص .
إن أفضل أنواع البن هو المُحمص حديثًا , حيث تحتفظ القهوة بطعمها الأصلي لمدة قد تصل إلى 20 يومًا , و أصبحت آلات التحميص الحالية تتيح معرفة تاريخ التحميص بدقة .
- تركيز الكافيين .
إن أعلى نسبة من الكافيين توجد في حبوب القهوة خفيفة التحميص , على عكس متوسطة التحميص و عالية التحميص , لذلك فالعلاقة بين درجة التحميص و تركيز الكافيين علاقة عكسية فكلما قلّت درجة التحميص زادت نسبة الكافيين .
- الحموضة و المرارة .
القهوة نبات حمضي بطبيعته , و لكن بعض الأشخاص لديهم حساسية من الحموضة , و البعض الآخر يُفضلها بحمضيتها الطبيعية , و البعض قد يحب القهوة ذات الحموضة العالية , لذلك يرتبط اختيار حمضية القهوة بأذواق الناس .
- أفضل أنواع حبوب البُن المُستخدمة في تحضير القهوة .
من أجود أنواع القهوة و البن في العالم , و تتميز بطعمها القريب من الفواكه أو النكهة الزهرية , مما يعطي القهوة مذاقًا خاصًا . و يمكنك التعرف أكثر على أنواع متعددة من البُن الإثيوبي و شرائه بأفضل الأسعار من هنا .
توفر كولومبيا 15 % من إنتاج حبوب القهوة في العالم , و تتميز بنعومتها و رائحتها القوية , و نكهتها الغنية , و منها ما يتميز بالنكهة الحمضية و قوة طعمها المُنشط , و يمكنك التعرف أكثر على أنواع متعددة من بُن الكولومبي و شرائه بأفضل الأسعار من هنا .
البرازيل من أوائل الدول المنتجة لحبوب القهوة , و تتميز القهوة البرازيلية باحتوائها على نسبة عالية من الكافيين , كما تتميز بمذاقها الرائع القوي , و ذلك لأنه تتم معالجتها في موطنها الأصلي , و يمكنك التعرف أكثر على أنواع متعددة من البن البرازيلي شرائه بأفضل الأسعار من هنا .
تتميز حبوب بن السلفادور بحمضيتها المنخفضة و قوامها العالي , و نكهاتها المتعددة , التي و فّرناها لكم عن طريق متجرنا من هنا .
- حبوب قهوة غواتيمالا :
تتميز القهوة المُحضرة من حبوب بن غواتيمالا بحمضيتها المتوازنة و نكهتها الغنية . و يتضح ذلك من أنواع و نكهات الحبوب في متجرنا من هنا .
تُعالج حبوب القهوة في كوستاريكا بثلاثة طرق , هي :
الطريقة الطبيعية : تجعل القهوة تحظى بمذاقٍ يُشبه التوت و الموالح .
طريقة الغسل : ينتج عنها نكهة خفيفة تشبه الحليب أو الفواكه أو الشوكولاتة .
طريقة العسل : حيث ينزع جزءًا من ثمرة البن و يُترك الجزء الداخلي لذي يُشبه العسل , مما يجعلها تتميز بحموضةٍ أقل و طعمٍ حلو .
ولتجربة فريدة و مميزة مع نكهات بُن كوستاريكا قم بزيارة متجرنا من هنا .
تُزرع حبوب قهوة أوغندا في سفوح الجبال غرب النيل , حتى أصبحت أهم مُصدري القهوة في إفريقيا , و يتضح ذلك أكثر من خلال أنواعها المتعددة في متجرنا من هنا .
القهوة اليمنية هي من أقدم أنواع القهوة في التاريخ , و يتنوع إلى أنواع متعددة , يسمى كل نوع بحسب المنطقة التي زُرع فيها : ( البن الاسماعيلي و البن العديني و البن اليافعي و البن المطري و البن الحيمي و البن البرعي ) . و في متجرنا تجدون أفضل أنواع حبوب القهوة اليمنية من هنا .
تتميز رواندا بالتربة الحمضية المناسبة لزراعة حبوب البن المميزة , التي تشبه نكهتها الشوكولاتة , و قد و فّرنا ألَذ أنواع قهوة رواندا في متجرنا من هنا .
الهندوراس تعد ثالث أكبر مُنتج لحبوب القهوة في أمريكا اللاتينية , . و في متجرنا نوفّر لكم أجود أنواع القهوة من الهندوراس , يمكنك الحصول عليها بالضغط هنا .
ويتميز البُن المكسيكي بلمحة حمضية و حلاوة تُشبه الفاكهة , مع قوام رقيق , مما يجعله شبيهًا بالنبيذ الأبيض . و قد و فرنا لكم أنواعًا متعددة من البُن المكسيكي في متجرنا من هُنا .
تتميز قهوة البيرو برائحة عرق السوس و الخشب مع رائحة عطرية خفيفة , و هذا ما ستجده عند زيارة متجرنا و التعرف إلى أنواعنا المميزة من قهوة البيرو , هنا .
بالطبع فإن لتحميص القهوة فوائد عديدة و متنوعة يعكسها شرط تناول القهوة بانتظام و ليس بإفراط , و من هذه الفوائد :
- تزيد القهوة من مستوى الذكاء و الإدراك .
- تزيد القهوة من معدل حيوية الجسم و نشاطه .
- تساعد القهوة على الوقاية من بعض الأمراض التي تصيب الجهاز العصبي , مثل ( الزهايمر – الشلل الرعاش " باركنسون " – الهلوسة ) .
- تساعد القهوة على التخلص من القلق و التوتر و الاكتئاب , و تعزيز الحالة المزاجية .
- تساعد القهوة في عمليات حرق الدهون المتراكمة في الجسم , مما يؤدي إلى التخلص من الوزن الزائد .
- تحتوي القهوة على مادة ( العفص ) التي تساعد على حماية الأسنان من التسوس و تراكم الطبقة الجيرية , كما تحمي الفم من نمو البكتيريا بصفة عامة .
- تساعد القهوة على تجديد نضارة البشرة و ذلك لاحتوائها على عدد كبير من مضادات الأكسدة التي تعمل على طرد الجذور الحرة من الجسم .
- بالإضافة إلى كون القهوة تساعد بشكل كبير في تقليل الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني .
- عوامل تؤثر في مشروب القهوة :
توجد عوامل تؤثر في مشروب القهوة أيًا كان نوعه , و تختلف أسبابها , فمثلًا :
- تخزين القهوة بشكلٍ خاطئ : المكان الأصلح لتخزين القهوة يكون بعيدًا عن الهواء و الرطوبة و الضوء , و لا تُخَزَّن في الثلاجة , لأن هذا يتسبَّب في امتصاصها للروائح المُحيطة بها .
- نوع القهوة ليس جيدًا : قد تكون القهوة غير طازجة , فمع تخزين القهوة لأكثر من شهر بعد التحميص تفقد مذاقها .
- درجة حرارة الماء : حيث يجب أن تتراوح درجة حرارة الماء المُستخدم في صُنع القهوة بين 91 : 96 درجة مئوية .
- القهوة الخشنة : إن طحن القهوة باستخدام المطاحن الكهربائية ذات الشفرات لا يجعل الحبوب تُطحَن مُتساوية .
- القهوة المطحونة : لا يتم طحن القهوة على الفور بعد شراء الحبوب , حتى لا تفقد مذاقها بمرور الوقت . لذلك تُطحن القهوة قبل تناولها مباشرةً .
- من أسئلتكم الشائعة :
س1 / هل للقهوة أضرار ؟
- عند الإفراط في تناول القهوة , يتسبب ذلك في بعض المشاكل بالجهاز الهضمي , كقُرحة المعدة .
- عند الإفراط في تناول القهوة , يتسبب ذلك في الإصابة بضيق الأوعية الدموية , و ارتفاع ضغط الدم .
- عند الإفراط في تناول القهوة , يتسبب ذلك في زيادة نسبة الكوليسترول في الدم .
- عند الإفراط في تناول القهوة , يتسبب ذلك في اصفرار الأسنان و تكوين طبقة جيرية .
- بالإضافة إلى أن شرب القهوة بشكلٍ غير منتظم و بكميات كبيرة يؤدي إلى ظهور بعض القلق و سرعة الغضب و الأرق , و الصداع , و زيادة معدل ضربات القلب .
- كما تُسبب القهوة زيادة الوزن إذا تم تناولها مع كمية كبيرة من السكر .
س / هل هناك و قت مناسب لتناول القهوة و وقت غير مناسب ؟
تختلف الأوقات المناسبة لتناول القهوة من شخصٍ إلى آخر , فمثلًا في حالة الأشخاص الأصحاء , قد تصل الكمية التي يُوصَى بها إلى حوالي 400 ملل من الكافيين , بينما في حالة النساء الحوامل أو المرضعات فقد تصل نسبة الكافيين الموصَى بها إلى النصف , أي ما يعادل 200 ملل .
أما عن الأوقات العادية لتناول القهوة , فلدى البعض اعتقاد خاطئ بأن أنسب الأوقات هو في الصباح الباكر بعد الاستيقاظ مباشرةً , و هذا قد يتسبب في الإصابة بالتوتر و القلق لبقية اليوم , و ذلك لأن هرمون الكورتيزول المسؤول عنن التوتر في جسم الإنسان يكون مرتفعًا إلى نسبة كبيرة عند الاستيقاظ , و عند تناول الكافيين ترتفع نسبة الهرمون أكثر فبالتالي يرتفع مستوى التوتر , مما يعمل على إضعاف الجهاز المناعي و حدوث خلل في عمله , مما يؤدي إلى الشعور بالإرهاق و التعب . لذلك فإن أفضل الأوقات لتناول القهوة يكون بعد الاستيقاظ بـ 3 أو 4 ساعات , لأنه عند مرور هذا الوقت على الاستيقاظ يبدأ الجسم في إنتاج هرمون الكورتيزول بنسبة أقل .
وبالطبع لا ينصح بتناول القهوة في المساء , لأن الكافيين قد يجعلك مستيقظًا لمدة قد تصل إلى 6 ساعات .