- ما هي القهوة المختصة ؟
- هي أحد أنواع القهوة عالية الجودة , حيث أنها تختلف عن أنواع القهوة العادية , و ذلك لأنها تُزرع على ارتفاعات عالية في و قتٍ معين من السنة و في أكثر تربة مناسبة لزراعتها .
في عام 1974، ظهر مصطلح ( Specialty Coffee ) أو ( القهوة المُختصّة ) في مجلةTea And Coffee Trade Journal للمرة الأولى في الولايات المتحدة الأمريكية مِن قِبل الصحفية ( إرنا كينتسون ) لوصف أفضل أنواع القهوة . و في عام 1978، أعلنت ( إرنا ) ذلك في مؤتمر عالمي لصُنّاع القهوة في باريس، حيث قالت : « إنّ القهوة المُختصّة هي التي تمّت في مناخٍ محلّي خاص، لتنتج لنا قهوة ذات نكهة مُميزة و خاصة » . ثم تُدشّن ( إرنا ) بعدها ( الجمعية الأمريكية للقهوة المُختصّة – ( SCAA في عام 1982 . و هي جمعية غير ربحية تهدف إلى نشر الوعي و المعرفة عن القهوة المُختصَّة و أنواعها .
ووفقًا لهذه الجمعية، تُصنَّف القهوة التي تُحرز 80 نقطة أو أكثر -من أصل مقياس 100- على أنها ( قهوة مُختصّة ) . و يُعد قطاع ( القهوة المُختصّة ) أسرع القطاعات نموًّا في مجال صناعة القهوة , و لِذا تُركِّز الدول التي تصنع البُن على جودة القهوة من حيث مستوى المزرعة , لتُحسِّن و جودها في تصنيف القهوة , مثل : إثيوبيا , و كولومبيا , و كينيا , و الهند , و اليابان .
- ما الفرق بين القهوة المُختصَّة و القهوة العادية ؟
- إن القهوة المُختصة تخضع لمعايير الجمعية العالمية للقهوة المُختصة , حيث تكون خالية تمامًا من العيوب , في حين أنه لا تتم مراعاة المعايير في تصنيع القهوة العادية ( التجارية ) و تخزينها و شحنها .
- كما أنّ حبّات القهوة المُختصة تنمو في الوقت الصحيح من السنة في تربة أفضل على ارتفاع مثالي , و تُقطَف في الوقت المُناسب , مما يؤدي إلى الحصول على أفضل و أجود و ألَذ أنواع القهوة . بينما هذا لا يحدث في حالة القهوة العادية ( التجارية ) , فيؤدي إلى تجربة سيئة عند تذوقها .
- كما تُقطَف جميع حبّات البُن في القهوة المُختصّة يدويًا بعد نُضجها . أما بالنسبة للقهوة العادية ( التجارية ) فتُقطَف آليًّا بشكلٍ عشوائي دون مُراعاة نُضج الحبَّات من عدمه .
- بالإضافة إلى طريقة الشحن , فتُشحَن القهوة المُختصّة في أكياس مُبطَّنة بمادة البلاستيك لتحفظ الرطوبة و تحميها من التلوث .
- ونُضيف إلى ما سبق أن القهوة المُختصَّة يُنصَح بها لصحتك – بالطبع إذا تناولتها باعتدال - و ذلك لأنها عضوية خالية من الإضافات المُصنَّعة .
- ما كيفية تحميص القهوة المُختصَّة ؟
يجب أن تصل حبوب البُن طازجة إلى المُستهلِك , لذلك تتم عملية التحميص في البلاد المستورِدة غالبًا .
أولًا : تُحوِّل عملية التحميص القهوة الخضراء إلى حبوب بُنيَّة عطري , و تستمر الحبوب في الحركة خلال عملية التحميص حتى لا تحترق , في درجة حرارة 550 فهرنهايت تقريبًا .
ثانيًا : تبدأ الحبوب في التحول إلى اللون البُني عندما تُصبح درجة الحرارة 400 فهرنهايت , و يظهر ( الكافيين ) , و تنتج رائحة و نكهة القهوة التي نشتريها . و تُسمى هذه العملية ( الانحلال الحراري أثناء التحميص ) .
( الكافيين ) : هو زيت عبق موجود بداخل الفول .
ثالثًا : بعد انتهاء عملية التحميص , يتم تبريد الحبوب عن طريق الجو أو بالماء .
- ما هي معايير تصنيف القهوة المُختصَّة ؟
وتُصنَّف أنواع القهوة المُختصّة و فقًا لعدد النقاط التي تحصل عليها إلى 3 أنواع :
1- جيد : من 80 إلى 84,99 نقطة .
2- جيد جدًا : من 85 إلى 89,99 نقطة .
3- ممتاز : من 95 إلى 100، و هي أعلى التصنيفات للقهوة .
هناك أدوات هامة لصنع القهوة المختصة , فكما اتفقنا على أنها ليست كالقهوة العادية , و إليك هذه الأدوات .
من أدوات القهوة المختصة , ميزان القهوة المختصة بالجرام , يستخدم لتحديد كمية القهوة المطحونة التي نحتاجها بدقة . و يمكنك معرفة أنواع كثيرة من الموازين من هنا .
إن طحن القهوة قبل تقديمها هو من أفضل ما يمكنك فعله للحصول على كوب قهوة مختصة مميز و لذيذ . فخلال دقيقتين تبدأ حبوب القهوة المختصة بالتأكسد , فتتغير النكهة , و كلما كان طحن الحبوب في و قتٍ أقرب , كان مذاقها أفضل و أفضل . و يمكنك الحصول على أي نوع من مطاحن القهوة المختصة من هنا .
هي قطعة ضرورية في أدوات القهوة المختصة , و مهمته الأساسية هي استخلاص القهوة و عدم نزول خلاصة القهوة إلى الفنجان أثناء التحضير . و للتعرف على أنواع البورتافلتر و شراء النوع المناسب لك يمكنك الضغط هنا .
إن كبس القهوة من أهم الوسائل للحصول على مشروب قهوة مختصة بنكهة مميزة , فإنه عند دخول الماء الساخن على القهوة بعد كبسها يعمل ذلك على امتصاص جميع النكهة جيدًا , و هذا تحديدًا يُسمى باستخلاص القهوة أو العصرة . و لمعرفة أنواع معاصر أو مكابس القهوة عليك بالضغط هنا .
من أدوات القهوة المختصة , و تستخدم هذا الأداة الضرورية البسيطة في توزيع البن قبل عملية الكبس بالتساوي داخل السلة . و يمكنك شراؤه بأشكاله المتعددة من هنا .
يجب الانتباه جيدًا إلى حرارة المشروب , للحفاظ على نكهته الطبيعية المميزة , فمثلًا : عندما يسخن الحليب المضاف إلى القهوة أكثر من اللازم يصبح طعمه حامضًا , يؤثر على طعم المشروب . لذلك فاستخدام ميزان أو مقياس الحرارة أمر هام . و لشراء أحدث موازين الحرارة يمكنك الضغط هنا .
- أباريق رغوة القهوة المختصة .
- من أدوات القهوة المختصة , و تستخدم هذه الأداة في تبخير الحليب قبل إضافته إلى مشروبات القهوة المختصة , أو لوضع الكريمة على و جه المشروب . و لقد و فرنا لك أشكالًا و أنواعًا و ألوانًا متعددة من أباريق الرغوة و تبخير الحليب يمكنك الحصول عليها بالضغط هنا .
- أكواب تقديم القهوة .
إن شكل الكوب و لونه و المادة المصنوع منها , لهي عوامل مؤثرة في مذاق المشروب و شعورك أثناء تناوله , و لهذا و فرنا لك مجموعات ضخمة من الأكواب مختلفة الأشكال و الأحجام و الألوان في متجرنا من هنا .
من أنواع مشروبات القهوة المختصة و هي قهوة تُحضَّر من حبوب البُن المطحونة الناعمة باستخدام كمية صغيرة من الماء المغلي تقريبًا تحت الضغط . و هي أنقى أنواع القهوة الخام و قاعدة صناعة باقي مشروبات القهوة , وللتعرف على حبوب قهوة اسبريسو وشراء المميز منها قم بالضغط هنا .
من أنواع مشروبات القهوة المختصة , و هي عبارة عن قهوة اسبريسو مُركّزة بكمية ماء أقل (20 مل)، و تُحضَّر بنفس طريقة الاسبرسو بنفس كمية القهوة .
من أنواع مشروبات القهوة المختصة و هي أكثر أنواع القهوة المُختصّة شعبية في الأسواق، و تُحضَّر عن طريق كوب من الاسبرسو بالإضافة إلى كمية من الرغوة (Foam )، و تُقدَّم مثل الاسبريسو في فنجان صغير .
- كورتادو ( Cortado) :
من أنواع مشروبات القهوة المختصة , و هو عبارة عن التواز المثالي من الاسبريسو و الحليب المبخر مضاف إليه الكريمة البيضاء .
- مايكل لونجو ( Lungo ) :
من أنواع مشروبات القهوة المختصة , وهو عبارة عن قهوة اسبريسو مع زيادة كمية الماء المُستخدمة قليلًا .
- أمريكانو : ( Americano )
( القهوة الأمريكية ) , من أنواع مشروبات القهوة المختصة ، و تُحضَّر عن طريق الاسبريسو التقليدي مع إضافة كوب من الماء الساخن، لنحصل على قهوة سوداء طويلة .
- دوبيو ( Doppio ) :
من أنواع مشروبات القهوة المختصة , و هو عبارة عن قهوة اسبريسو مُركزة جدًا , و أكبر حجمًا من الاسبريسو , مع كمية ماء أقل و ضعف كمية البُن بدون إضافة السكر .
من أنواع مشروبات القهوة المختصة , و تننشر بشكلٍ عام في نيوزيلاندا و أستراليا ، و تُحضَّر عن طريق إضافة الحليب المُجفَّف أو حليب البخار إلى كوبٍ من الاسبريسو ، دون إضافة رغوة .
- كافيه لاتيه : ( cofé Latte )
من أنواع مشروبات القهوة المختصة , و يتميز هذا المشروب بمذاقِه الحلو بسبب دخول الحليب في صناعته، حيث يُحضَّر بإضافة 60 مل من الاسبريسو إلى 300 كل من الحليب، بالإضافة إلى Creamer أو Foam .
- 10.كابتشينو : ( Cappuccino )
من أنواع مشروبات القهوة المختصة , و يُعد أكثر المشروبات استخدامًا من قِبل عُشّاق القهوة، حيث يُحضَّر عن طريق إضافة حليب فروثي ساخن إلى الاسبريسو مع إضافة الرغوة، و إمكانية إضافة الكاكاو أو قطع الشوكولاتة على سطحِه .
- 11.موكا : ( Mocka )
من أنواع مشروبات القهوة المختصة , و تُحضَّر عن طريق إضافة الاسبريسو إلى الكأس، ثم إضافة صوص الشوكولاتة ثم الحليب . و تُعد خليطًا بين الكابتشينو و الشوكولاتة . كما يمكن تحضيرها عن طريق مزج مسحوق الشوكولاتة مع الاسبريسو ثم إضافة الحليب و بعض الرغوة على الوجه .
- 12.قهوة ڤيينا : ( Vienna Caffe )
من أنواع مشروبات القهوة المختصة , و تنتشر في شمال أوروبا، و تُحضَّر عن طريق إضافة كوب من الكريمة المخفوقة كبديل للسُّكر و الحليب إلى فنجانين من الاسبريسو، مع رَشِّ القِرفة الناعمة على الوجه .
- 13.أفوجاتو ( Affogato ) :
من أنواع مشروبات القهوة المختصة , و هو مشروب قهوة إيطالي مُحلّى بكُرات الآيس كريم متعددة النكهات , و يُحضَّر عن طريق إضافة كُرتين من الآيس كريم إلى كوب التقديم , ثم صَب الاسبريسو فوقه .
القهوة المقطرة هي أحد أنواع مشروبات القهوة المختصة , التي تحتاج إلى أجهزة متخصصة لصنعها , حيث تُمنع الحبوب من الذوبان في مشروب القهوة , و تميز بمذاقٍ عذب و رائع دون التعرض إلى الرواسب الناتجة عن حبوب القهوة .
- من أسئلتكم الشائعة :
س/ ما هي جمعية القهوة المختصة ؟
هي عبارة عن جمعية غير ربحية تهدف إلى نشر المعرفة و الوعي بجميع أنواع القهوة المختصة في العالم .
س/ هل يمكن تخزين القهوة المختصة في الثلاجة أو المُبرد ؟
إن تخزين أو حفظ حبوب القهوة داخل الثلاجة أو في مكانٍ بارد يُقلل من جودتها و قوة مذاقها و نكهتها , و ذلك لأنها تتشبّع و تكتسب من الروائح المحيطة بها . لذلك فأنسب الأماكن لتخزين القهوة المختصة يكون بعيدًا عن الهواء و الرطوبة .
س/ ما الفرق بين حبوب روبوستا و حبوب أرابيكا ؟ و من أي نوع تكون القهوة المختصة ؟
- حبوب ( القهوة العربية – Arabica ) : تتميز حبوب القهوة أرابيكا بحموضتها العالية , بالإضافة إلى نسبة الكافيين التي تُعد أقل من نسبته في الروبوستا . و تتم زراعتها في المناطق الجبلية الوعرة , و هي ما تُصنَع منها القهوة العربية .
- حبوب ( روبوستا – Robusta ) : و هي نوع من القهوة مصنوع من نبات (كوفي كانيفورا - Coffea Canephora)، و تُشكّل 40٪ من إنتاج البُن في العالم .
والقهوة المُختصة هي قهوة عالية الجودة خالية من العيوب , ذات مذاقٍ فريد و مميّز مُقارنةً بالقهوة العادية . فهي عبارة عن نوع من حبوب القهوة روبوستا التي زُرعت في مناخٍ خاص في المُرتفعات , و قُطفت بطُرقٍ خاصة و فقًا لمعايير مطلوبة لإنتاجها و تخزينها و إعدادها .
نعم , للقهوة المختصة فوائد عديدة , و منها :
- عند تناول القهوة المختصة بشكل منتظم فإن ذلك يمنع الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري .
- تساعد القهوة المختصة في كونها تُبطِّئ من سرعة نمو الخلايا السرطانية .
- تمنع القهوة المختصة حدوث تليف الكبد .
- كما تحتوي القهوة المختصة على مضادات الأكسدة التي تمنع زيادة الكوليسترول في الدم .
- هذا بالإضافة إلى كون القهوة المختصة منبهًا و منشطًا قويًا .
- كما تحمي القهوة المختصة الخلايا الدماغية من التلف و تُنشط الذاكرة و تقاوم الإصابة بالخرف .
س/ هل القهوة العادية أكثر ضررًا من القهوة المختصة ؟ أم يتشارك النوعين في نفس مقدار الضرر ؟
بالطبع فإن أضرار القهوة العادية أكثر من القهوة المُختصّة , و تؤثر بشكلٍ كبير على و ظائف الجسم . و لكن , ليس من الصحي شُرب القهوة المُختصّة بإفراط , لأن هذا من شأنِه أن يتسبَّب في حدوث اضطرابات النوم .