أدوات تقطير القهوة – عدة تقطير القهوة
- التقطير .
عملية يتم فيها فصل المكونات (المركبات) المختلفة في درجة الغليان . و تحتوي القهوة على العديد من المواد المتطايرة التي تنخفض درجة غليانها , مثل الكافيين .
- نشأة و تاريخ القهوة المقطرة .
أسست رائدة الأعمال الألمانية (ميليتا بينتز) شركةً متخصصة في بيع كل ما يتعلق بالقهوة , و أخذت تبحث عن أفضل طريقة لصُنع فنجان القهوة , حتى توصّلت في عام 1908 إلى صنع (مرشحات القهوة الورقية) , ثم استخدمتها لصنع القهوة المقطرة , و انتشرت المرشحات بعدها في جميع أنحاء العالم .
حتى و صل الباحثون في مجال صناعة القهوة إلى استحداث آلات متخصصة في صنع القهوة المقطرة على يد العالم الكيميائي (بيتر شلمبوم) .
القهوة المقطرة هي أحد أنواع القهوة التي تحتاج إلى أجهزة متخصصة لصنعها , حيث تُمنع الحبوب من الذوبان في مشروب القهوة , و تميز بمذاقٍ عذب و رائع دون التعرض إلى الرواسب الناتجة عن حبوب القهوة .
قبل الحديث عن كيفية عمل القهوة المقطرة , علينا التعرّف على أدوات تقطير القهوة .
أولًا / مطحنة للبن .
يمكنك طحن البن منزليًا باستخدام مطحنة البن . و لمساعدتك أكثر في اختيار المطحنة المناسبة لك قم زيارة متجرنا من هنا .
ثانيًا / ميزان الجرام .
ويستخدم الميزان لتحديد وزن القهوة و تحديد الكمية التي نحتاجها بسهولة , و يمكنك التعرف إلى أنواع الموازين في متجرنا بالضغط هنا .
ثالثًا / قمع التقطير .
يوضع بداخل القمع الفلتر ليمكننا من ترشيح القهوة بسهوله , و يمكنك الحصول عليه من متجرنا بالضغط هنا .
رابعًا / فلتر للترشيح .
يستخدم الفلتر لترشيح القهوة بسهولة , و تتعدد أنواع الفلاتر , مثلًا منها الفلاتر الورقية و القماشية و غيرها , و يمكنك التسوق و التعرف إلى المزيد عن الفلاتر في متجرنا بالضغط هنا .
خامسًا / إبريق لصب المياه .
يستخدم الإبريق في صب المياه أثناء عملية الترشيح , و يتميز بتصميمه الفريد الذي يساعد على صب الماء بدقة كبيرة , و تتعدد أشكاله التي يمكنك التعرف عليها عن طريق موقعنا بالضغط هنا .
سادسًا / مقياس لدرجة الحرارة .
يستخدم هذا المقياس لمعرفة درجة حرارة المشروب الحالية , و كما سبق و قُلنا أن المواد التي تتكون منها القهوة تختلف درجة غليان كل منها لذلك قد يلزم استخدام اس الحرارة لتحديد المواد المراد فصلها بدقة أكبر . و لشراء مقياس الحرارة يمكنك الضغط هنا .
سابعًا / كوب للتقديم .
للأكواب أشكال و ألوان متعددة , و لكل نوع ما يميزه عن الآخر , لهذا و فرنا لك العديد من الأكواب التي أنها ستناسب ذوقك عن طريق الضغط هنا .
الخطوة الأولى : نضع 700 ملل من الماء في الإبريق المخصص لغلي الماء , و نتركه على الموقد حتى يغلي تمامًا .
الخطوة الثانية : نضع البن المُحمص في المطحنة , و نقوم بطحنه حتى يصبح مثل حبّات الرمل , و لا تطحنه طحنًا ناعمًا .
الخطوة الثالثة : نزن مقدار القهوة المطحونة و نتأكد من كونها تزن 50 جرامًا , ما يعادل ثلاثة ملاعق .
الخطوة الرابعة : نُجهز الفلتر و نضعه داخل قمع التقطير , ثم نسكب الماء المغلي في الفلتر على الجوانب و الحواف حتى يبتل , ثم نرفع الماء المُتبقي .
الخطوة الخامسة : نضع القهوة المطحونة في الفلتر , ثم نسكب الماء عليها ببطء , مع مراعاة صَب الماء في المنتصف , حتى تتشبّع حبات البن بالماء و يزداد حجمها .
الخطوة السادسة : نترك القهوة حتى تتصفى تمامًا و تصبح خالية من الحبوب , و نلاحظ تركُّز مشروب القهوة في الجزء السفلي من الدورق .
الخطوة السابعة : بعد أن تُصفى القهوة تمامًا تُصبح جاهزة للتقديم في كوب و تناولها .
يمكنك التخلي عن خطوة من تلك الخطوات و هي خطوة طحن البن , حيث تستطيع الحصول على البن مطحونًا جاهزًا من متاجرنا بالضغط هنا .
للقهوة المقطرة أنواع تختلف في طرق التحضير بحسب اختلاف البلد المُصنعة لها , كما تختلف في اللون و المذاق .
أولًا: القهوة المقطرة التركية .
طريقة تحضير القهوة المقطرة التركية تُعد من أقدم طرق تحضير القهوة , و تتنوع إلى ثلاثة أنواع :
- ميرا : يشتق هذا الاسم من كلمة (مُر) , و هي أكثر الأنواع مرارةً , حيث يتم تحميص القهوة مرتين و لا يتم طحنها تمامًا , مع إضافة نكهات إليها مثل الهيل .
- مينينجيتش : هذه القهوة لا يتم صنعها من بوب البن , بل من حبوب شجرة Pistacia Terebinthus و تنبت في جنوب شرق تركيا , و تتميز بانعدام و جود الكافيين , و تتميز تلك القهوة بنفس قوام القهوة التركية .
- ديبك : يتم طحن هذه القهوة بطريقة تغير من نكهتها , و تكون أكثر سمكًا من القهوة العادية .
ثانيًا : قهوة شبه الجزيرة العربية .
تُحمَّص حبوب البن قليلًا و ليس تمامًا , كما يُضاف إليها بعض النكهات , مثل الهيل و الزعفران و القرنفل , لهذا تتميز باللون الأصفر الذهبي .
ثالثًا : الهوة العربية الشامية أو السورية .
تُصنع هذه القهوة من البن الغامق , و يُقدَّم مع التمر أو الحلوى .
- هل تختلف القهوة المُقطرة عن الاسبريسو ؟
بالطبع هناك فرق بين القهوة المقطرة و الاسبريسو , من حيث :
- الطريقة : يعتمد الاسبريسو على الضغط و التبخير في طريقة تحضيره , بينما تُحضَّر القهوة المُقطرة بالتقطير .
- الشكل و النكهة : يتميز الاسبريسو برغوته الغنية , بينما القهوة المقطرة بلا رغوة و بلا رواسب .
- نسبة تركيز الكافيين : يتفوق الاسبريسو في تركيز الكافيين , حيث يحتوي على تركيز أكبر من الكافيين .
للقهوة المقطرة فوائد متنوعة , فهي خالية من الشوائب و من حبوب القهوة المُذابة , منها:
- تساعد القهوة المقطرة على منع الإصابة بالأمراض السرطانية .
- تساعد القهوة المقطرة على تقديم الفائدة في حالات الإصابة بانخفاض ضغط الدم .
- تساعد القهوة المقطرة على الحفاظ على صحة الدماغ و تقوية الذاكرة , و مقاومة مرض الزهايمر .
- بفضل خلو القهوة المقطرة من الشوائب فهي لا تُسبب أي ترسبات في الجسم .
- تساعد القهوة المقطرة على الحفاظ على صحة القلب و الشرايين .
- تقلل القهوة المقطرة من خطر الإصابة بمرض السكري .
- تساعد القهوة المقطرة في تحسين الأداء البدني في التمارين الرياضية و غيرها .
- تساعد القهوة المقطرة على تقليل التجاعيد و تجديد خلايا البشرة و التقليل من علامات الشيخوخة .
- تساعد القهوة المقطرة على الحد من نسبة أعراض الاكتئاب و التوتر و القلق .
- بعض العوامل التي تساعدك على تحديد أفضل نوع من القهوة :
- تاريخ التحميص .
إن أفضل أنواع البن هو المُحمص حديثًا , حيث تحتفظ القهوة بطعمها الأصلي لمدة قد تصل إلى 20 يومًا , و أصبحت آلات التحميص الحالية تتيح معرفة تاريخ التحميص بدقة .
- الحموضة و المرارة .
القهوة نبات حمضي بطبيعته , و لكن بعض الأشخاص لديهم حساسية من الحموضة , و البعض الآخر يُفضلها بحمضيتها الطبيعية , و البعض قد يحب القهوة ذات الحموضة العالية , لذلك يرتبط اختيار حمضية القهوة بأذواق الناس .
- تركيز الكافيين .
إن أعلى نسبة من الكافيين توجد في حبوب القهوة خفيفة التحميص , على عكس متوسطة التحميص و عالية التحميص , لذلك فالعلاقة بين درجة التحميص و تركيز الكافيين علاقة عكسية؛ كلما قلّت درجة التحميص زادت نسبة الكافيين .
كما يمكنك اكتشاف نوعية البن في حال كان مغشوشًا أم لا عن طريق الخطوات الآتية .
ضع ملعقة من البن في كوب من الماء و اتركها لمدة 10 دقائق , ولاحظ الآتي :
- عند طفو حبوب البن على وجه الماء فعليك أن تعلم أن هذه الحبوب مغشوشة .
- عند نزول حبوب البن إلى قاع الكوب فعليك أن تعلم أن هذه الحبوب مغشوشة .
- إذا وجدت الماء يتلون بصبغة بنية وليس لونًا حقيقيًا فعليك أن تعلم أن هذه الحبوب مغشوشة .
وإليك معايير تصنيف حبوب القهوة في العالم :
أولًا / من حيث الجودة .
- النخبة : AA أو A .
- الجيد : AB .
- المتوسط : B أو VA .
- المنخفض : BB أو C .
ثانيًا / من حيث الحجم .
- كبير جدًا : 7 .5 مم .
- كبير : 7 .1 مم .
- كبير بما يكفي : 6 .7 مم .
- متوسط : 5 .95 مم .
- جيد : 6 .35 مم .
- صغير : 5 .55 مم .
- صغير : 5 .16 مم .
- صغير جدًا : 4 .76 مم .
- من أسئلتكم الشائعة .
س / عرفنا أن قهوة الاسبريسو أقوى من حيث التركيز من القهوة المقطرة , فهل قهوة اسبريسو أقوى من القهوة العادية أيضًا ؟
- تحتوي قهوة الاسبريسو على تركيزات عالية من المواد المذابة , مما يؤدي إلى زيادة سمك قوامها عن القهوة العادية , و بالتالي زيادة تركيزها .
- وفي طريقة التحضير تختلف القهوة العادية عن الاسبريسو , فالقهوة العادية تعتمد على الطرق التقليدية في تحضيرها , بينما يتم تحضير الاسبريسو عن طريق آلات مُخصصة لتحضيره , و تتم هذه العملية حيث تمزج الماكينة حبوب القهوة بعد ضغطها مع الماء المغلي , مما يعمل على توزيع الزيوت التي تحتوي على الكافيين في جميع جزيئات القهوة , بالتالي زيادة تركيز الكافيين من أول رشفة حتى آخر رشفة .
س / هل هناك و قت مناسب لتناول القهوة و وقت غير مناسب ؟
تختلف الأوقات المناسبة لتناول القهوة من شخصٍ إلى آخر , فمثلًا في حالة الأشخاص الأصحاء , قد تصل الكمية التي يُوصَى بها إلى حوالي 400 ملل من الكافيين , بينما في حالة النساء الحوامل أو المرضعات فقد تصل نسبة الكافيين الموصَى بها إلى النصف , أي ما يعادل 200 ملل .
أما عن الأوقات العادية لتناول القهوة , فلدى البعض اعتقاد خاطئ بأن أنسب الأوقات هو في الصباح الباكر بعد الاستيقاظ مباشرةً , و هذا قد يتسبب في الإصابة بالتوتر و القلق لبقية اليوم , و ذلك لأن هرمون الكورتيزول المسؤول عنن التوتر في جسم الإنسان يكون مرتفعًا إلى نسبة كبيرة عند الاستيقاظ , و عند تناول الكافيين ترتفع نسبة الهرمون أكثر فبالتالي يرتفع مستوى التوتر , مما يعمل على إضعاف الجهاز المناعي و حدوث خلل في عمله , مما يؤدي إلى الشعور بالإرهاق و التعب . لذلك فإن أفضل الأوقات لتناول القهوة يكون بعد الاستيقاظ بـ 3 أو 4 ساعات , لأنه عند مرور هذا الوقت على الاستيقاظ يبدأ الجسم في إنتاج هرمون الكورتيزول بنسبة أقل .
وبالطبع لا ينصح بتناول القهوة في المساء , لأن الكافيين قد يجعلك مستيقظًا لمدة قد تصل إلى 6 ساعات .
س / هل توجد عوامل تؤثر في مشروب القهوة أيًا كان نوعه ؟
بالطبع هناك عوامل تؤثر في مشروب القهوة , و منها مثلًا :
- نوع القهوة : قد يكون نوع القهوة ليس جيدًا , أو أن القهوة ليست طازجة . كما أن القهوة تفقد مذاقها إذا خُزنت لمدة طويلة لأكثر من شهر بعد التحميص.
- تخزين القهوة : قد يتم تخزين القهوة بشكلٍ خاطئ , لذلك فأفضل مكان لتخزين القهوة هو بعيدًا عن الهواء و الرطوبة و الأماكن الباردة , أو الأماكن التي تحتوي روائح أخرى , لأنها قد تتأثر بتلك الروائح أو تمتصها .
- القهوة المطحونة : تُطحن القهوة قبل تناولها مباشرةً , و لا يتم طحن كمية كبيرة منها و تخزينها , فالأفضل أن تتناولها حديثة الطحن .
- القهوة الخشنة : يصعب مقارنة القهوة المطحونة بالمطاحن الكهربائية ذات الشفرات الحادة بالبن المطحون جاهزًا , لأن ذلك يدمر القهوة و يجعل حبوب البن غير متساوية .
- درجة حرارة الماء : للماء المستخدم نسبة معينة من درجة الحرارة , فيجب أن تتراوح نسبة الماء المسع القهوة بين 91 و 96 درجة مئوية .
س / هل للقهوة أضرار ؟
بالتأكيد لا ينصح أبدًا بالإفراط في تناول القهوة , و ذلك لما قد تسببه من أضرار . مثل :
- قد يتسبب الإفراط في شرب القهوة إلى أضرار بالغة في الجهاز الهضمي , مثل قرحة المعدة أو الحموضة .
- قد يؤدي الإفراط في شرب القهوة إلى ارتفاع ضغط الدم بشكلٍ كبير , خاصةً عند الأشخاص الذين يعانون من أي خلل جيني لا يمكنهم من التخلص من الكافيين بسهولة , فيصابون بضيق الأوعية الدموية .
- إن الإفراط في تناول القهوة يؤدي إلى اصفرار الأسنان , و تكون طبقة جيرية ذات لون غامق عليها .
- يؤدي الإفراط في تناول القهوة إلى زيادة نسبة الكوليسترول في الدم.
- قد يؤدي الإفراط في تناول القهوة إلى زيادة معدل ضربات القلب و الشعور بالغثيان و الأرق .