أفضل أنواع القهوة المقطرة وطريقة تحضيرها
- ما هو تقطير القهوة ؟
إن التقطير عبارة عن عملية يتم فيها فصل المركبات المختلفة في نقاط الغليان , ويستخدم لفصل مركبين أو أكثر ا يقل الفرق بينهما في درجة الغليان عن 40 : 50 درجة مئوية . و تحتوي القهوة على العديد من المواد الكيميائية المتطايرة التي تنخفض درجة غليانها , مثل ( الكافيين ) الذي تنخفض نقطة غليانه , وهو المسؤول عن المذاق المُر .
و القهوة المقطرة , هي من أنواع القهوة التي تحتاج إلى أجهزة متخصصة لعملها , حيث يتم منع الحبوب من الذوبان في مشروب القهوة . و تتميز القهوة المقطرة بمذاقٍ عذب دون تدخل إلى الرواسب الناتجة عن حبوب القهوة .
في ام 1908 , أخذت رائدة الأعمال الألمانية (ميليتا بينتز) تبحث عن أفضل طريقة لصنع فنجان من القهوة , و ذلك بعدما أسست شركةً متخصصة في بيع كل ما يتعلق بالقهوة , حتى توصّلت إلى صنع ( مرشحات القهوة الورقية ) , و استخدمتها لصنع القهوة المقطرة , حتى انتشرت المرشحات بعدها في جميع أنحاء العالم . إلى أن وصل الباحثون في مجال صناعة القهوة إلى استحداث الآلات المتخصصة في صنع القهوة المقطرة على يد العالم الكيميائي ( بيتر شلمبوم ) .
- هل للقهوة المقطرة قيمة غذائية ؟
القهوة المختصة المقطرة تحتوي على قيمة غذائية عالية والعديد من الفيتامينات التي تفيد الجسم , وتتمثل القيمة الغذائية فيما يلي :
- فيتامين ب 12 : 11 % من القيمة التي يحتاجها الجسم يوميًا .
- فيتامين ب 1 : 2% من القيمة التي يحتاجها الجسم يوميًا .
- فيتامين ب 3 : 2 % من القيمة التي يحتاجها الجسم يوميًا .
- فيتامين ب 5 : 6 % من القيمة الي يحتاجها الجسم يوميًا .
- الفسفور : 1 % من القيمة التي يحتاجها الجسم يوميًا .
- البوتاسيوم : 3 % من القيمة التي يحتاجها الجسم يوميًا .
- المنجنيز : 3 % من القيمة التي يحتاجها الجسم يوميًا .
- المغنيسيوم : 2 % من القيمة التي يحتاجها الجسم يوميًا .
- حمض الفوليك : 1 % من القيمة التي يحتاجها الجسم يوميًا .
تختلف أنواع القهوة المقطرة حسب طرق التحضير باختلاف البلد المُصنعة لها , كما تختلف في اللون و المذاق .
أولًا : القهوة المقطرة الشامية .
هي قهوة عربية سورية شامية تُصنع من البن الغامق , و تحتوي عادةً على البهارات و الهيل , ويمكن تحليتها أو تناولها مع الحلوى و التمر .
ثانيًا : قهوة شبه الجزيرة العربية .
و هي قهوة عربية تُصنع من حبوب البن المُحمص قليلًا و ليس بالكامل, و يُضاف إليها بعض النكهات مثل الهيل و الزعفران , و تتميز باللون الأصفر الذهبي , و تُقدم في دول شبه الجزيرة العربية ( اليمن – السعودية – الإمارات ) .
ثالثًا : القهوة المقطرة التركية .
القهوة المقطرة التركية تُعد من أقدم الطرق في تحضير فنجان القهوة , ويُحضّر غالبًا من نوع البن أرابيكا , و تنقسم القهوة المقطرة التركية إلى ثلاثة أنواع :
- ميرا : و هي أكثر الأنواع مرارةً , حيث لا يتم طحن القهوة تمامًا ويتم تحميصها مرتين , مع إضافة نكهات إليها مثل الهيل .
- مينينجيتش - Menengic : يتم صنعها من حبوب شجرة Pistacia Terebinthus التي تنبت في جنوب شرق تركيا , و تتميز بانعدام و جود الكافيين , و تتميز أيضًا بنفس قوام القهوة التركية .
- ديبك : تُطحن هذه القهوة بطريقة تغير من نكهتها , لتصبح القهوة سميكة أكثر من القهوة العادية .
الخطوة الأولى : نضع 700 ملل من الماء في الإبريق المخصص لغلي الماء , و نتركه على الموقد حتى يغلي تمامًا .
الخطوة الثانية : نضع البن المُحمص في المطحنة , و نطحنه حتى يصبح مثل حبّات الرمل وليس ناعمًا .
الخطوة الثالثة : نضع 50 جرامًا من البن المطحون . نضع الفلتر داخل قمع التقطير , ثم نسكب الماء المغلي في الفلتر حتى يبتل .
الخطوة الرابعة : نضع القهوة في الفلتر , ثم نسكب الماء ببطء , مع مراعاة صَبها في المنتصف , حتى يزداد حجم حبات البن .
الخطوة الخامسة : نترك القهوة حتى تتصفى تمامًا و تصبح خالية من الشوائب , و نلاحظ تمركز مشروب القهوة في الجزء السفلي من . و بعد أن تُصفى القهوة تمامًا تُصبح جاهزة للتقديم .
يمكنك التخلي عن خطوة طحن البن , حيث تستطيع الحصول على البن مطحونًا جاهزًا من متاجرنا بالضغط هنا .
- (1)دريب آي (Drip Eye ) :
المقادير :
- 700 مل من الماء .
- 50 جرام من حبوب الاسبريسو المطحونة الخشنة .
طريقة التحضير :
- نضع الماء في الإبريق و نتركه يغلي على الموقد .
- نضع الفلتر داخل قمع التقطير . ثم نسكب الماء المغلي بداخله في كافة جوانبه.
- نضع حبات البُن المطحونة الخشنة في الفلتر .
- نسكب الماء ببطء شديد في المنتصف , حتى تتشبع حبات البُن بالماء ويزداد حجمها .
- نترك القهوة حتى تُصفى بشكلٍ كامل , فتكون القهوة جاهزة للتقديم .
- (2)ريد آي ( Red Eye ) :
عبارة عن الاسبريسو مع القهوة المُقطرة ( eye Drip ) .
المقادير :
- ملعقة من القهوة .
- فنجان من الماء الساخن .
- 700 مل من الماء .
- 50 جرام من حبوب الاسبريسو المطحونة الخشنة .
طريقة التحضير :
- نضع القهوة في الماء الساخن , و نقلبها جيدًا حتى تختفي الكُتل لنصنع الاسبريسو .
- نستخدم 700 مل من الماء و 50 جرام من حبوب الاسبريسو لنصنع القهوة المُقطّرة كما ذكرنا في طريقة تحضيرها .
- في كوب التقديم , نخلط القهوة المُقطرة بالاسبريسو .
- (3)بلاك آي ( Black Eye ) :
عبارة عن مقدار مضاعف من الريد آي . وتعتبر اختيارًا موفقًا للذين يحتاجون إلى دفعات عالية من الكافيين .
المقادير :
- ملعقتين من القهوة .
- فنجان من الماء الساخن .
- 700 مل من الماء .
- 100 جرام من حبوب الاسبريسو المطحونة الخشنة .
طريقة التحضير :
- نضع القهوة في الماء الساخن , و نقلبها جيدًا حتى تختفي الكُتل لنصنع الاسبريسو .
- نستخدم 700 مل من الماء و 100 جرام من حبوب الاسبريسو لنصنع القهوة المُقطّرة .
- في كوب التقديم , نخلط القهوة المُقطرة بالاسبريسو .
- قمع التقطير .
يوضع بداخل القمع الفلتر ليمكننا من ترشيح القهوة بسهوله , و يمكنك الحصول عليه من متجرنا بالضغط هنا .
- فلتر للترشيح .
يستخدم الفلتر لترشيح القهوة بسهولة , و تتعدد أنواع الفلاتر , مثلًا منها الفلاتر الورقية و القماشية و غيرها , و يمكنك التسوق و التعرف إلى المزيد عن الفلاتر في متجرنا بالضغط هنا .
- إبريق لصب المياه .
يستخدم الإبريق في صب المياه أثناء عملية الترشيح , و يتميز بتصميمه الفريد الذي يساعد على صب الماء بدقة كبيرة , و تتعدد أشكاله التي يمكنك التعرف عليها عن طريق موقعنا بالضغط هنا .
- هل للقهوة المقطرة فوائد ؟
للقهوة المقطرة فوائد متنوعة , فهي خالية من الشوائب, منها:
- تساعد القهوة المقطرة على منع الإصابة بالأمراض السرطانية .
- تساعد القهوة المقطرة في حالات الإصابة بضغط الدم المنخفض .
- تساعد القهوة المقطرة على تقوية الذاكرة , و مقاومة الزهايمر .
- لا تُسبب القهوة المقطرة أي ترسبات في الجسم بفضل خلوها من الشوائب .
- تساعد القهوة المقطرة على الحفاظ على صحة القلب و الشرايين .
- تقلل القهوة المقطرة من فرصة الإصابة بمرض السكري .
- تساعد القهوة المقطرة .
- تساعد القهوة المقطرة على تجديد خلايا البشرة و تقليل علامات الشيخوخة .
- تساعد القهوة المقطرة على الحد من نسبة التوتر و القلق .
- بعض العوامل التي تساعدك على تحديد أفضل نوع من القهوة :
- تاريخ التحميص .
إن أفضل أنواع البن هو المُحمص حديثًا , حيث تحتفظ القهوة بطعمها الأصلي لمدة قد تصل إلى 20 يومًا , و أصبحت آلات التحميص الحالية تتيح معرفة تاريخ التحميص بدقة .
- الحموضة و المرارة .
القهوة نبات حمضي بطبيعته , و لكن بعض الأشخاص لديهم حساسية من الحموضة , و البعض الآخر يُفضلها بحمضيتها الطبيعية , و البعض قد يحب القهوة ذات الحموضة العالية , لذلك يرتبط اختيار حمضية القهوة بأذواق الناس .
- تركيز الكافيين .
توجد أعلى نسبة من الكافيين في حبوب القهوة خفيفة التحميص , على عكس متوسطة التحميص و عالية التحميص , لذلك فالعلاقة بين درجة التحميص و تركيز الكافيين علاقة عكسية فكلما قلّت درجة التحميص زادت نسبة الكافيين .
- من أسئلتكم الشائعة .
س / هل قهوة اسبريسو أقوى من القهوة العادية أيضًا ؟
- تحتوي قهوة الاسبريسو على تركيزات عالية من المواد المذابة , مما يؤدي إلى زيادة سمك قوامها عن القهوة العادية , و بالتالي زيادة تركيزها .
- وفي طريقة التحضير تختلف القهوة العادية عن الاسبريسو , فالقهوة العادية تعتمد على الطرق التقليدية في تحضيرها , بينما يتم تحضير الاسبريسو عن طريق آلات مُخصصة لتحضيره , و تتم هذه العملية حيث تمزج الماكينة حبوب القهوة بعد ضغطها مع الماء المغلي , مما يعمل على توزيع الزيوت التي تحتوي على الكافيين في جميع جزيئات القهوة , بالتالي زيادة تركيز الكافيين من أول رشفة حتى آخر رشفة .
س / هل هناك و قت مناسب لتناول القهوة و وقت غير مناسب ؟
تختلف الأوقات المناسبة لتناول القهوة من شخصٍ إلى آخر , فمثلًا في حالة الأشخاص الأصحاء , قد تصل الكمية التي يُوصَى بها إلى حوالي 400 ملل من الكافيين , بينما في حالة النساء الحوامل أو المرضعات فقد تصل نسبة الكافيين الموصَى بها إلى النصف , أي ما يعادل 200 ملل .
أما عن الأوقات العادية لتناول القهوة , فلدى البعض اعتقاد خاطئ بأن أنسب الأوقات هو في الصباح الباكر بعد الاستيقاظ مباشرةً , و هذا قد يتسبب في الإصابة بالتوتر و القلق لبقية اليوم , و ذلك لأن هرمون الكورتيزول المسؤول عنن التوتر في جسم الإنسان يكون مرتفعًا إلى نسبة كبيرة عند الاستيقاظ , و عند تناول الكافيين ترتفع نسبة الهرمون أكثر فبالتالي يرتفع مستوى التوتر , مما يعمل على إضعاف الجهاز المناعي و حدوث خلل في عمله , مما يؤدي إلى الشعور بالإرهاق و التعب . لذلك فإن أفضل الأوقات لتناول القهوة يكون بعد الاستيقاظ بـ 3 أو 4 ساعات , لأنه عند مرور هذا الوقت على الاستيقاظ يبدأ الجسم في إنتاج هرمون الكورتيزول بنسبة أقل .
وبالطبع لا ينصح بتناول القهوة في المساء , لأن الكافيين قد يجعلك مستيقظًا لمدة قد تصل إلى 6 ساعات .
س / هل للقهوة المقطرة أضرار ؟
لا ينصح بالإفراط في تناول القهوة , لما قد تسببه من أضرار , مثل :
- الإفراط في شرب القهوة المقطرة يؤدي إلى أضرار بالغة في الجهاز الهضمي , مثل قرحة المعدة أو الحموضة .
- الإفراط في شرب القهوة المقطرة يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم , خاصةً عند الأشخاص الذين يعانون من أي خلل جيني لا يمكنهم التخلص من الكافيين بسهولة .
- الإفراط في تناول القهوة المقطرة يؤدي إلى اصفرار الأسنان , و تكون طبقة جيرية لونها غامق .
- الإفراط في تناول القهوة المقطرة يؤدي إلى زيادة نسبة الكوليسترول في الدم.
- الإفراط في تناول القهوة المقطرة يؤدي إلى زيادة معدل ضربات القلب و الشعور بالأرق .
س / هل القهوة العادية أكثر ضررًا من القهوة المختصة ؟
أضرار القهوة العادية أكثر من القهوة المُختصّة , فهي تؤثر بشكلٍ كبير على وظائف الجسم عند الإفراط فيها. و لكن ليس من الجيد شُرب القهوة المُختصّة بإفراط أيضًا , لأن ذلك من شأنِه أن يُحدث اضطرابات كثيرة في النوم .
س / هل يمكن تخزين حبوب القهوة المختصة للتقطير في المبرد ؟
يعمل تخزين أو حفظ القهوة داخل المبرد أو الثلاجة أو في مكانٍ بارد على تقليل جودتها و قوة نكهتها , لأنها تكتسب من الروائح المحيطة بها . لذلك فإن أنسب الأماكن لتخزين القهوة المختصة هو بعيدًا عن الهواء و الرطوبة
س /هل تختلف القهوة المُقطرة عن الاسبريسو ؟
بالطبع هناك فرق بين القهوة المقطرة و الاسبريسو , من حيث :
- الطريقة : يعتمد الاسبريسو على الضغط و التبخير في طريقة تحضيره , بينما تُحضَّر القهوة المُقطرة بالتقطير .
- الشكل و النكهة : يتميز الاسبريسو برغوته الغنية , بينما القهوة المقطرة بلا رغوة و بلا رواسب .
- نسبة تركيز الكافيين : يتفوق الاسبريسو في تركيز الكافيين , حيث يحتوي على تركيز أكبر من الكافيين .