أفضل محامص القهوة المختصة في السعودية
القهوة المختصة هي قهوة ذات جودة عالية , حصلت على 80 نقطة كأقل تقييم من 100 بين أنواع القهوة من منظمة القهوة و الجمعية العالمية للقهوة المختصة .
العوامل المؤثرة في القهوة المختصة :
هناك عوامل تؤثر في القهوة مما يجعلها تحصل على تقييم القهوة المختصة , فمثلًا :
طريقة الزراعة .
القهوة المختصة تزرع بطريقة مختلفة عن زراعة الهوة التجارية , حيث تتم زراعتها على ارتفاع أكثر من 1000 متر فوق سطح البحر تحت الظل .
حبوب القهوة .
يتم انتقاء حبوب القهوة المختصة يدويًا بعد نضجها , ثم تخضع إلى التجفيف عن طريق الشمس .
مدة التحميص .
يتم تحميص القهوة المختصة تحميصًا خفيفًا للحفاظ على نكهاتها بنفس القوة , في حين أن ذلك على العكس في القهوة التجارية , حيث يتم تحميص الحبوب تحميصًا قويًا لتصبح داكنة , مما يصعب اكتشاف عيوبها .
الأصل و المنشأ .
في القهوة المختصة يجب ذكر البلد و الأصل و المنشئ على عبوة القهوة .
طريقة التعبئة .
يتم تخزين القهوة المختصة و بيعها على هيئة حبوب كاملة حتى يتم طحنها قبل تخميرها , و ليست مطحونة جاهزة .
شهادة من منظمة و جمعية القهوة المختصة .
تقوم منظمة القهوة بإعطاء نقاطًا من 80 إلى 100 نقطة لكل 100 جرام من القهوة المحمصة , و ذلك ليتم تصنيفها كقهوة مختصة .
نقاط تقييم القهوة المختصة و نوعها .
يوجد نوعان رئيسيان من البن في العالم , و هما من أفضل أنواع البن التي تستخدم في تحضير القهوة المختصة .
- حبوب روبوستا :
أسرع الحبوب من حيث النمو , و تُزرع في أفريقيا و إندونيسيا , و في فيتنام كأكبر دولة من حيث الإنتاج . يحتوي هذا النوع على نسبة كافيين أعلى , حيث تصل إلى 2 .7% , و تشكل 40% من إنتاج البن في العالم , و تتميز بمذاقها الترابي المر . و يُستخدم في صنع القهوة الفورية و قهوة الاسبريسو . كما تقطف و فقًا للمعايير المطلوبة بطرق خاصة , مما يجعلها عالية الكفاءة و الجودة .
- حبوب أرابيكا :
وهذا هو النوع الأكثر شعبية , حيث يشكل 60% من إنتاج حبوب البن في العالم , و يتم إنتاجه في الهند و شرق و وسط أفريقيا و أمريكا اللاتينية و إندونيسيا . و تسمى معظم أصنافه باسم البلد التي زُرعت فيها . و يتميز بالحموضة العالية و المذاق الحلو المميز و قلة نسبة الكافيين , حيث تصل فيه إلى 1 .5% . كم يحتوي على نسبة أعلى من السكر , تقريبًا ضعف الموجودة في حبوب روبوستا , بالإضافة إلى 60% . و يستخدم في تحضير القهوة العربية .
إن عملية تحميص القهوة هي عبارة عن عملية تغيير خصائص حبوب القهوة الخضراء ( اللون – الطعم – الكثافة – الرائحة استخدام الحرارة لتنتج عنها النكهة القوية المميزة للقهوة .
إن لتحميص القهوة مراحل مُرتبة , و هي :
المرحلة الأولى / مرحلة ما قبل تحميص القهوة .
هذه المرحلة تتميز فيها القهوة برائحتها العشبية الذكية , مع اختلاف درجة الرائحة حسب طريقة التخمير . فالحبوب التي تغطى بطبقة صمغية تكون رائحتها أفضل و أطيب من التي يتم غسلها عند التخمير .
المرحلة الثانية / مرحلة التحميص الأصفر .
وهذه المرحلة هي الخطوة الأولى الحقيقية في بداية التحميص , و تتميز فيها حبوب البن بلونها الأصفر , كما يزداد تركيز رائحتها .
المرحلة الثالثة / مرحلة التحميص البني الفاتح ( تحميص القرفة ) .
في هذه المرحلة يتم تحميص حبوب البن أكثر , فتكتسب اللون البني الفاتح , و تبدأ نكهة القهوة الحقيقية في الظهور . و بعض محامص القهوة المختصة تتوقف عن التحميص في هذه المرحلة و تبدأ في استخدام البن .
المرحلة الرابعة / مرحلة التحميص البني المتوسطة ( التحميص الأمريكي ) , ( First Crack ) .
في هذه المرحلة تظهر نكهة القهوة المميزة بشكلٍ أوضح , و ذلك لانقسام كل حبة من حبات البن من المنتصف نتيجة تعرضها للحرارة المرتفعة . و تتميز حبوب القهوة عند ذلك بكثافتها العالية و درجة حموضتها المرتفعة و تصبح جاهزة للاستخدام . و تتوقف معظم محامص القهوة المختصة عند هذه المرحلة و تبدأ في بيع البن .
المرحلة الخامسة / مرحلة التحميص إلى درجة البني المتوسط الغامق ( تحميص المدينة الكامل ) , ( Second Crack ) .
في هذه المرحلة تتلاشى درجة حموضة القهوة تدريجيًا , و يصبح الطعم مائلًا إلى المرارة مع ارتفاع نسبة حلاوة القهوة , لكنها تظل أضعف في المذاق و التركيز من المرحلة الرابعة .
المرحلة السادسة / مرحلة التحميص الداكن ( التحميص الفرنسي ) , ( القهوة السوداء - Caramelization ) .
في هذه المرحلة من التحميص , تنعدم حموضة القهوة و تظهر بعض البقع الزيتية على البنو و تفقد الحبوب نكهتها المعروفة , فيشعر المستخدم عند تناول القهوة المحمصة عند هذه المرحلة بطعم أشبه بالسكر المحروق في فمه , لذلك سميت Caramelization .
أفضل محامص القهوة المختصة في السعودية .
تتعدد و تنتشر محامص القهوة المختصة في الوطن العربي , حيث يمكنك تناول أفضل و ألذ كوب قهوة من المحامص التي نثق فيها بشكلٍ كبير و نوفر منتجاتها في متجرنا هنا . و إليك بعض هذه المحامص :
- 5. محمصة تارا .
- 10.محمصة كفة .
- 11.محمصة ضحى .
- 12.محمصة Rave .
- 14.محمصة صواع .
بالطبع فإن لتحميص القهوة فوائد عديدة و متنوعة يعكسها شرط تناول القهوة بانتظام و ليس بإفراط , و من هذه الفوائد :
- تزيد القهوة من مستوى الذكاء و الإدراك .
- تزيد القهوة من معدل حيوية الجسم و نشاطه .
- تساعد القهوة على الوقاية من بعض الأمراض التي تصيب الجهاز العصبي , مثل ( الزهايمر – الشلل الرعاش " باركنسون " – الهلوسة ) .
- تساعد القهوة على التخلص من القلق و التوتر و الاكتئاب , و تعزيز الحالة المزاجية .
- تساعد القهوة في عمليات حرق الدهون المتراكمة في الجسم , مما يؤدي إلى التخلص من الوزن الزائد .
- تحتوي القهوة على مادة ( العفص ) التي تساعد على حماية الأسنان من التسوس و تراكم الطبقة الجيرية , كما تحمي الفم من نمو البكتيريا بصفة عامة .
- تساعد القهوة على تجديد نضارة البشرة و ذلك لاحتوائها على عدد كبير من مضادات الأكسدة التي تعمل على طرد الجذور الحرة من الجسم .
- بالإضافة إلى كون القهوة تساعد بشكل كبير في تقليل الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني .
طريقة تساعدك على اكتشاف ما إذا كان البن المطحون مغشوشًا أم لا .
ضع ملعقة من البن في كوب من الماء و اتركها لمدة 10 دقائق , و لاحظ الآتي :
- إذا طفت حبوب البن على وجه الماء , فعليك أن تعلم أن هذه الحبوب مغشوشة .
- إذا نزلت حبوب البن إلى قاع الكوب , فعليك أن تعلم أن هذه الحبوب مغشوشة .
- إذا تلون الماء بصبغة بنية , فعليك أن تعلم أن هذه الحبوب مغشوشة .
عوامل تساعدك على تحديد أفضل كوب قهوة مختصة .
- تاريخ التحميص .
إن أفضل أنواع البن هو المُحمص حديثًا , حيث تحتفظ القهوة بطعمها الأصلي لمدة قد تصل إلى 20 يومًا , و أصبحت آلات التحميص الحالية تتيح معرفة تاريخ التحميص بدقة .
- تركيز الكافيين .
إن أعلى نسبة من الكافيين توجد في حبوب القهوة خفيفة التحميص , على عكس متوسطة التحميص و عالية التحميص , لذلك فالعلاقة بين درجة التحميص و تركيز الكافيين علاقة عكسية فكلما قلّت درجة التحميص زادت نسبة الكافيين .
- الحموضة و المرارة .
القهوة نبات حمضي بطبيعته , و لكن بعض الأشخاص لديهم حساسية من الحموضة , و البعض الآخر يُفضلها بحمضيتها الطبيعية , و البعض قد يحب القهوة ذات الحموضة العالية , لذلك يرتبط اختيار حمضية القهوة بأذواق الناس .
من أشهر مشروبات القهوة المختصة .
قاعدة صناعة مشروبات القهوة المختصة و هو قهوة تُحضَّر من حبوب البُن المطحونة الناعمة باستخدام كمية صغيرة جدًا من الماء المغلي تحت الضغط . و هي أنقى أنواع القهوة الخام , و لمعرفة المزيد عن حبوب قهوة اسبريسو و شراء المميز منها قم بالضغط هنا .
- دوبيو ( Doppio ) :
من أنواع مشروبات القهوة المختصة المركزة , و هو عبارة عن قهوة اسبريسو مُركزة جدًا و أكبر حجمًا من الاسبريسو , مع كمية أقل من الماء و ضعف كمية البُن بدون إضافة السكر .
من أنواع مشروبات القهوة المختصة , و هو عبارة عن قهوة اسبريسو مُركّزة بكمية أقل من الماء , حوالي (20 مل ) ، و تُحضَّر بنفس طريقة الاسبرسو و بنفس كمية القهوة .
- أمريكانو ( Americano ) ( القهوة الأمريكية ) :
من أنواع مشروبات القهوة المختصة ، و تُحضَّر عن طريق الاسبريسو التقليدي العادي , مع إضافة كوب من الماء الساخن ، لنحصل على قهوة سوداء طويلة .
هي أحد أنواع مشروبات القهوة المختصة , و التي تحتاج إلى أجهزة متخصصة لصناعتها , حيث يتم فيها منع الحبوب من الذوبان في مشروب القهوة , و تميز بمذاقٍ عذب و رائع دون التعرض إلى الرواسب الناتجة عن حبوب القهوة .
من أسئلتكم الشائعة :
س / متى بدأ و انتشر مصطلح ( القهوة المختصة ) ؟
في عام 1982 , كانت المتاجر و المحامص تقوم بتجربة الدرجات المختلفة لتحميص حبوب البن للوصول إلى أفضل نكهة و جودة , و في نفس العام تأسست جمعية القهوة المختصة على يد ( إرنا كينتسون ) التي و صفت بهذا المصطلح أفضل مذاق للقهوة في أفضل درجة تحميص . و هي جمعية غير ربحية تهدف إلى نشر الوعي و المعرفة عن القهوة المُختصَّة و أنواعها .
س / هل القهوة العادية أكثر ضررًا من القهوة المختصة ؟ أم يتشارك النوعين في نفس مقدار الضرر ؟
إن أضرار القهوة العادية أكثر من القهوة المُختصّة , فهي تؤثر بشكلٍ كبير على وظائف الجسم . و لكن ليس من الصحي شُرب القهوة المُختصّة بإفراط , لأن هذا من شأنِه أن يسبب حدوث اضطرابات النوم .
س / هل يمكن تخزين القهوة المختصة في الثلاجة أو المُبرد ؟
إن تخزين أو حفظ حبوب القهوة داخل الثلاجة أو في مكانٍ بارد يُقلل من جودتها و قوة مذاقها و نكهتها , و ذلك لأنها تكتسب من الروائح المحيطة بها . لذلك فإن أنسب الأماكن لتخزين القهوة المختصة هو بعيدًا عن الهواء و الرطوبة .
س / هل توجد عوامل تؤثر في مشروب القهوة أيًا كان نوعه ؟
بالطبع هناك عوامل تؤثر في مشروب القهوة , و منها مثلًا :
- تخزين القهوة : قد يتم تخزين القهوة بشكلٍ خاطئ , لذلك فأفضل مكان لتخزين القهوة هو بعيدًا عن الهواء و الرطوبة و الأماكن الباردة , أو الأماكن التي تحتوي روائح أخرى , لأنها قد تتأثر بتلك الروائح أو تمتصها .
- نوع القهوة : قد يكون نوع القهوة ليس جيدًا , أو أن القهوة ليست طازجة . كما أن القهوة تفقد مذاقها إذا خُزنت لمدة طويلة لأكثر من شهر بعد التحميص.
- القهوة الخشنة : يصعب مقارنة القهوة المطحونة بالمطاحن الكهربائية ذات الشفرات الحادة بالبن المطحون جاهزًا , لأن ذلك يدمر القهوة و يجعل حبوب البن غير متساوية .
- درجة حرارة الماء : للماء المستخدم نسبة معينة من درجة الحرارة , فيجب أن تتراوح نسبة الماء المسع القهوة بين 91 و 96 درجة مئوية .
- القهوة المطحونة : تُطحن القهوة قبل تناولها مباشرةً , و لا يتم طحن كمية كبيرة منها و تخزينها , فالأفضل أن تتناولها حديثة الطحن .
س / هل للقهوة المختصة أضرار ؟
إن الانتظام في تناول القهوة لا يجعلها ضارة أبدًا , لكن بالتأكيد لا ينصح بالإفراط في تناول القهوة , و ذلك لما قد تسببه من أضرار . مثل :
- قد يسبب الإفراط في تناول القهوة إلى أضرار كبيرة في الجهاز الهضمي , مثل قرحة المعدة أو الحموضة أو مشاكل القولون .
- قد يؤدي الإفراط في تناول القهوة إلى ارتفاع ضغط الدم بشكلٍ ملحوظ , خصوصًا عند الأشخاص الذين يعانون من أي خلل جيني لا يستطيعون بسببه التخلص من الكافيين بسهولة , فيصابون بضيق الأوعية الدموية .
- إن الإفراط في تناول القهوة يؤدي إلى اصفرار الأسنان , و تكون طبقة جيرية ذات لون غامق عليها وصعوبة التخلص منها بالطرق العادية .
- إن الإفراط في تناول القهوة يؤدي إلى زيادة نسبة الكوليسترول في الدم , مما يترتب عليه الكثير من الأضرار البالغة .
- إن الإفراط في تناول القهوة قد يؤدي إلى زيادة معدل ضربات القلب و الشعور بالغثيان و الأرق والإصابة باضطرابات النوم .