أفضل أنواع القهوة المعروفة
بدأ انتشار مشروب القهوة في اليمن, ثم انتقل إلى سائر البلاد العربية . يتم إنتاج القهوة من أشجار البُن دائمة الخضرة التي تتميز بأوراقها اللامعة . يصل ارتفاع شجرة البُن حوالي من 4 إلى 6 أمتار . تتحول أزهار البن إلى ثمار - تشبه في حجمها حبّات الكرز - ذات لون أخضر , ثم تتحول إلى اللون الأصفر , و عندما يكتمل نضجها تتحول إلى اللون البني . بعد ذلك تُجمع الثمار و تُحمَّص . و تتميز بلونها الأصفر المُتدرج إلى البني ثم الأسود , حسب درجة تحميص البُن المطلوبة .
يختلف تأثير القهوة من شخصٍ لآخر , حيث قد تجعل بعضهم يقظًا , و بعضهم متوترًا و أكثر قلقًا . بالإضافة إلى احتوائها على العديد من العناصر المهمة لجسم الإنسان و صحته , و التي سنتعرف إليها في نهاية المقال . فالقهوة لم تعد مشروبًا ثانويًا, بل هي مشروب مُعقّد له احترامه , كما تعددت أدوات صناعة القهوة و طُرق إعدادها كما تختلف أنواع القهوة أيضًا كما سنعرف .
يوجد نوعين رئيسيين من حبوب البُن :
- حبوب (روبوستا – Robusta ) : و هي نوع من القهوة مصنوع من نبات (كوفي كانيفورا - Coffea Canephora)، و تُشكّل 40٪ من إنتاج البُن في العالم. و تكون على هيئة حبوب دائرية مُجففة صغيرة الحجم, مُميزة بمذاقها المُر. و يُفضّل المُختصون بتحميص و تغليف القهوة نوع (روبوستا) لصُنع قهوة الاسبريسو و خلطات القهوة الفورية, بسبب احتوائها على كميات عالية من الكافيين, كما أنها تُزرع في مناخ خاص في المرتفعات, و تُقطف بطُرق خاصة و فقًا للمعايير المطلوبة لإنتاجها و تخزينها, مما يجعلها عالية الجودة و الكفاءة. و يمكنك التعرف أكثر على حبوب قهوة الاسبريسو و شراء أفضل أنواعها عن طريق متجرنا, من هنا.
- حبوب ( آرابيكا –Arabica ) : أفضل أنواع القهوة, و هو النوع الأكثر شعبية , الذي يتميز بحموضته العالية و مذاقه اللذيذ , بالإضافة إلى نسبة الكافيين التي تُعد أقل من نسبته في الروبوستا . كما تتم زراعته في المناطق الجبلية الوعرة . و هو ما تُصنَع منه القهوة العربية .
معايير تصنيف حبوب القهوة في العالم :
أولًا / من حيث الحجم .
- صغير جدًا : 4.76 مم .
- صغير : 5.16 مم .
- صغير : 5.55 مم .
- متوسط : 5.95 مم .
- جيد : 6.35 مم .
- كبير بما يكفي : 6.7 مم .
- كبير : 7.1 مم.
- كبير جدًا : 7.5 مم .
ثانيًا / من حيث الجودة .
- النخبة : AA أو A .
- الجيد : AB .
- المتوسط : B أو VA.
- المنخفض : BB أو C .
نسمع الكثيرين يقولون : و راء كل يومٍ رائع , كوب من القهوة الساخنة .
فأي نوع من أنواع القهوة هو السبب في روعة اليوم ؟
ربما عندما تتعرّف إلى أشهر أنواع القهوة قد تُقرر من تلقاء نفسك أي نوعٍ سيجعل يومك رائعًا .
أولًا : القهوة البرازيلية .
تُعتبر البرازيل من أوائل الدول المُنتجة للقهوة منذ عام 1727, كما تعتبر القهوة البرازيلية من أفضل و أقوى أنواع القهوة في العالم . تحتوي القهوة البرازيلية على نسبة عالية من الكافيين الذي يعمل على رفع مستويات الطاقة و تثبيط النواقل العصبية .
ثانيًا : القهوة الإثيوبية .
تعتبر أثيوبيا و احدة من أكبر منتجي القهوة , حيث تحتل المركز الخامس على مستوى العالم , و تشتهر بأنواع القهوة المتعددة التي تنمو فيها , و طرق الزراعة المختلفة لكل نوع . و من أنواع القهوة الإثيوبية :
- قهوة الهرري : من أقدم أنواع القهوة في أثيوبيا , يُزرع في و لاية (هراري) , و يُقسَّم عادةً إلى 3 فئات :
- لونجبيري : و تُعد الأكبر حجمًا بين الأنواع .
- شورتبيري : و هي أصغر حجمًا من لونجبيري .
- موكا : تتميز باحتوائها على حبة و احدة لكل كرز قهوة بدلًا من حبتين لكل كرز كالمعتاد . و تشتهر بحبوبها الثمينة من التوت و نكهاتها من الشوكولاتة و الحمضيات و التوابل المُعقدة .
- جينيكا : تتميز بحجمها الصغير و لونها الرماديّ , و طعمها الشبيه بالشوكولاتة .
- سيدامو : تتميز بنموها البطيء , مما يؤدي إلى امتصاصها للعناصر الغذائية بشكلٍ أكبر و بنكهة أكثر قوة .
ثالثًا : القهوة الكولومبية .
تُعرف القهوة الكولومبية بمذاقها اللذيذ و جودتها العالية, و كولومبيا هي ثالث اكبر منتِج للقهوة على مستوى العالم, حيث تمثل 12% من إنتاج القهوة العالمي, و ذلك لتوفر المناخ الملائم لزراعة القهوة. يمكن تحميص حبوب القهوة الكولومبية إلى درجة تحميص داكنة مع تجنب ظهور مرارتها بشكلٍ ملحوظ, كما تتميز بنكهتها الخفيفة المتوازنة و رائحتها الحمضية المميزة. و من أنواعها:
- قهوة كاتاررو (Caturra) : تتميز بقوام و حموضة متوسطين.
- قهوة كاستيلو (Castillo) : تتميز بالقوام الناعم و الحموضة المميزة.
- قهوة تينتو (Tinto) : من أنواع القهوة الشعبية في كولومبيا.
رابعًا : القهوة اليمنية .
وتتنوع القهوة اليمنية إلى عدة أنواع , منها :
-القهوة الخولانية : يعتبرها اليمنيون أفضل أنواع القهوة في العالم, و تُرزع في المناطق الجبلية .
-قهوة القشر اليمنية : من أقدم أنواع القهوة اليمنية.
-البن المطري : يُزرع في الوديان و الجبال على ارتفاع 2800 متر فوق سطح البحر.
-القهوة الاسماعيلي : و يتم إنتاجها في صنعاء, بعزلة (بني إسماعيل).
-البُن البرعي : يتميز بارتفاع نسبة الدهون و السكريات بشكلٍ كبير, و انخفاض نسبة الكافيين .
-البُن الآنسي : و يتم إنتاجه في مديرية آنس, بمحافظة دمار. يتميز بجودته العالية .
-القهوة الحرازي : يتم إنتاجه في محافظة صنعاء بمناخة .
-القهوة اليافعي : من أغلى أنواع البُن اليمني, و أهم أنواعه : ( القطي –الحمومي – العيسائي – الناخبي – الطسوي ) .
-البُن الحفاشي : يُزرع في منطقة (حفاش اليمنية), و يعد من أفخر و أجود أنواع البن العربي .
-القهوة العديني : يتميز بثمرته المتوسطة الحجم .
خامسًا : قهوة شبه الجزيرة العربية .
تُصنع هذه القهوة من حبوب خفيفة التحميص , تحتوي على الزعفران و الهيل و القرنفل , فتتميز بلونها الذهبي , و تُقدَّم مع التمر . و تنتشر في شبه الجزيرة العربية ( المملكة العربية السعودية , الإمارات العربية المتحدة , العراق , اليمن ) .
سادسًا : القهوة الهندية ( النيبارية ) .
يتميز بتوفر درجتين, الأولى : تكون حبّته كبيرة و ناعمة .
والثانية : يتميز بشكل حبَّة عادية .
وهو النوع الأكثر شيوعًا في دولتي الكويت و البحرين .
عوامل تؤثر في مشروب القهوة :
توجد عوامل تؤثر في مشروب القهوة أيًا كان نوعه , و تختلف أسبابها , فمثلًا :
- تخزين القهوة بشكلٍ خاطئ : المكان الأصلح لتخزين القهوة يكون بعيدًا عن الهواء و الرطوبة و الضوء , و لا تُخَزَّن في الثلاجة , لأن هذا يتسبَّب في امتصاصها للروائح المُحيطة بها .
- نوع القهوة ليس جيدًا : قد تكون القهوة غير طازجة , فمع تخزين القهوة لأكثر من شهر بعد التحميص تفقد مذاقها .
- درجة حرارة الماء : حيث يجب أن تتراوح درجة حرارة الماء المُستخدم في صُنع القهوة بين 91 : 96 درجة مئوية .
- القهوة الخشنة : إن طحن القهوة باستخدام المطاحن الكهربائية ذات الشفرات لا يجعل الحبوب تُطحَن مُتساوية .
- القهوة المطحونة : لا يتم طحن القهوة على الفور بعد شراء الحبوب , حتى لا تفقد مذاقها بمرور الوقت . لذلك تُطحن القهوة قبل تناولها مباشرةً .
عوامل عامة تساعدك على اكتشاف أفضل نوع من القهوة :
- تاريخ التحميص :
أصبحت أجهزة تحميص البُن الحديثة تُتيح لنا معرفة تاريخ التحميص بمنتهى الدقة, لذا فأفضل أنواع البُن هو المُحمَّص حديثًا, حيث أن القهوة تحتفظ بطعمها الأصلي لمدة تتراوح بين 8 : 20 يومًا بعد التحميص .
- المرارة و الحموضة :
تُعطي الحموضة للقهوة نكهتها الطبيعية , و لكن بعض الناس لديهم حساسية كبيرة من الحموضة , لذا يرتبط اختيار حمضية القهوة بذوق الناس .
- نسبة الكافيين :
حبوب القهوة خفيفة التحميص تحتوي أعلى نسبة من الكافيين مقارنة بمتوسطة التحميص و شديدة التحميص .
أغلى أنواع حبوب القهوة في العالم :
أما عن أغلى أنواع حبوب القهوة في العالم :
-حبوب قهوة أسود العاج :
يبلغ سعر الكيلو جرام منها 1100 دولار . و ذلك لكونها تمر بالجهاز الهضمي للفيل في إحدى مراحلها , بسبب ما تحتويه معدة الفيل من الأحماض التي تكسر البروتينات في حبوب البُن و تزيل المرارة .
-حبوب قهوة سانت هيلينا :
يبلغ سعر الرطل الواحد منها 79 دولار . و تُزرع في جزيرة سانت هيلينا , لحرص نابليون بونابرت على زراعتها في هذه المنطقة .
-حبوب قهوة مزرعة لا إزميرالدا :
يبلغ سعر الرطل الواحد منها 350 دولار , بسبب مذاقها غير العادي , حيث تنمو تنحت ظلال أشجار الجوافة القديمة في Hacinda La خاصةً في بنما .
-حبوب قهوة مولوكاي :
يبلغ سعر الرطل الواحد من هذه الحبوب 51 دولار , حيث تتميز بروائح الزهور و طعم الكراميل و الأعشاب . و تُزرع في هاواي .
-حبوب قهوة الكوبي لواك :
يبلغ سعر الرطل الواحد من هذه الحبوب 160 دولار, يتم تخميرها داخل حيوان الزباد حيث أنه أثناء عملية الهضم يفرز إنزيمات تغير طعم الحبوب .
-حبوب قهوة فازندا سانتا إينيس :
يبلغ سعر الرطل الواحد من هذه الحبوب 50 دولار . تتم زراعتها في شركة عائلية بأساليب زراعة تقليدية , و تُروى من ينابيع المياه المعدنية الطبيعية .
-حبوب قهوة هاواي كونا :
يبلغ سعر الرطل الواحد من هذه الحبوب 34 دولار . و تنمو في كونا و هي أكبر جزيرة في هاواي , في مناخ يتمتع بمزيجٍ من الشمس و الأمطار .
-حبوب قهوة لوس بلانس :
حصلت هذه الحبوب على المركز الثاني في كأس 2006 للتميز , و يبلغ سعر الرطل الواحد منها 40 دولار . تنشأ هذه الحبوب في السلفادور .
-حبوب قهوة الجبال الزرقاء :
تتصدّر قائمة أغلى أنواع حبوب القهوة في العالم , يصل سعر الرطل الواحد منها إلى 49 دولار . تُزرع في المنحدرات الجبلية في جامايكا على ارتفاع عالٍ , و يستغرق ذلك عشرة أشهر .
-حبوب قهوة فينكا Injerto :
يبلغ سعر الرطل الواحد منها 500 دولار , و تتميز بنكهتها المختلفة و صغر حجم الحبوب .
من أسئلتكم الشائعة :
س1 / كيف نكتشف القهوة المغشوشة من غيرها في الأسواق ؟
في البداية يجب أن تشتري حبوب البن الكاملة – غير المطحون - إذا أردت ضمان عدم و قوعك ضحية عملية الغش, فإن القهوة بعد طحنها يصعب اكتشافها في حالة الغش . أما في حال إذا اشتريت القهوة المُغلفة يجب أن تقرأ المكونات جيدًا و إذا و جدتها تحتوي على ( السكر – الجلسرين – الشيكوريا ) فهذه قد تكون دلالة على أن القهوة مغشوشة . كما يجب أن تتأكد من تاريخ التحميص , فلا يجب أن يمر و قتٌ طويل على تحميصها , هذا إذا لم يكن لديك مطحنة للبن .
ولاكتشاف القهوة المغشوشة من غيرها نتبع الخطوات الآتية :
في كوب من الماء نضع ملعقة من البن و نتركها لمدة 10 دقائق.
- إذا تلون الماء باللون البني الشبيه بالصبغة البنية , فهذا يعني أن البن مغشوش .
- إذا طفت حبوب البن فهذا يعني أنها مغشوشة .
- إذا نزلت القهوة إلى أسفل الكوب , فهذا يعني أنها مغشوشة .
س2 / هل للقهوة فوائد صحية ؟
للقهوة قدرتها على تحسين المزاج و التخلص من الإجهاد , بالإضافة إلى زيادة القدرة على تحمّل الضغوطات و زيادة الانتباه عن طريق تنشيط الجهاز العصبي . كما أن شرب القهوة يؤدي إلى تقوية الجهاز المناعي و الحد من ظهور بعض الأعراض للعديد من الأمراض الُزمنة , مثل :
- أمراض الجهاز العصبي , كالزهايمر و الخرف .
- مرض السكر ( من النوع الثاني ) , حيث تساعد في زيادة حساسية الجسم للأنسولين .
- تحتوي على مضادات الأكسدة التي تساعد الجسم على الوقاية من الأمراض السرطانية .
- التقليل من القلق و التوتر, و تخفيف أعراض الاكتئاب .
- كما أن تناول القهوة يساعد على تقليل الألم الناتج عن ممارسة التمرينات الرياضية , وتجديد خلايا البشرة .
س3 / هل للقهوة أضرار ؟
- عند الإفراط في تناول القهوة , يتسبب ذلك في بعض المشاكل بالجهاز الهضمي , كقُرحة المعدة .
- عند الإفراط في تناول القهوة , يتسبب ذلك في الإصابة بضيق الأوعية الدموية , و ارتفاع ضغط الدم .
- عند الإفراط في تناول القهوة , يتسبب ذلك في زيادة نسبة الكوليسترول في الدم .
- عند الإفراط في تناول القهوة , يتسبب ذلك في اصفرار الأسنان و تكوين طبقة جيرية .
- بالإضافة إلى أن شرب القهوة بشكلٍ غير منتظم و بكميات كبيرة يؤدي إلى ظهور بعض القلق و سرعة الغضب و الأرق , و الصداع , و زيادة معدل ضربات القلب .
- كما تُسبب القهوة زيادة الوزن إذا تم تناولها مع كمية كبيرة من السكر .
وفي الأخير , تبقى إجابة سؤال ( ما هو أفضل شيء مع كوبٍ من القهوة؟ ) :
- فنجان آخر .
كما قال ( هنري رولينز ) .