main-logo

قهاوينا هو إحدى المواقع التابعه لمؤسسة إمداد البن للتجارة سجل تجاري 2252105334 نسعى لتوفير جميع إحتياجاتك للحصول على كوب قهوة مثالي.

خلطة القهوة العربية


القهوة العربية هي مشروب ساخن مُنبِّه, يشتهر به أهل شبه الجزيرة العربية ومصر وبلاد الشام والعراق, وتتميز بلونها الأصفر المُتدرج إلى البني ثم الأسود, حسب درجة تحميص البُن. كما أنها خالية من السكر. وتندرج في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي في منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة (اليونسكو) لعام 2015.


  • مكانة القهوة العربية عند العرب:

تحظى القهوة بالكثير من الاحترام عند العرب, خاصةَ بالجزيرة العربية. واشتهرت القهوة العربية في بيوت العرب بأنها رمز من رموز الكرم, أو الترحيب بالضيوف عند تقديمها إليهم, ويُقدمون معها التمر عادةً, حتى أنهم أصبحوا يعقدون لها المجالس الخاصة, وأطلقوا على هذه المجالس (القهوة) أو (الديوانية). وتُقدَّم القهوة بطقوسٍ خاصة, حيث تُقدَّم في أداة تُسمى (الدلّة) بأنواعها. وسُميت بهذا الاسم من (الدَلَة) وهو (الأُنس) الذي يُصاحب الجلسة.


  • معايير تصنيف القهوة العربية:



هناك معايير تُصنَّف على أساسها جودة القهوة العربية, منها:

  1. البهارات والتوابل: يمكن تقديم القهوة العربية مع البهارات كالهيل أو القرنفل أو القرفة, أو بدون إضافات.
  2. السكر: يمكن أن تُقدم القهوة العربية مضبوطة السكر أو خفيفة أو سادة. ويعتقد البعض أنها يجب أن تُقدم سادة بلا سكر.
  3. درجة تحميص البُن: تختلف درجة التحميص حسب المنطقة, فيمكن أن يكون تحميص البُن قويًا فيظهر لونه غامقًا أو خفيفًا فيظهر اللون فاتحًا, أو متوسطة التحميص فيظهر لونها متوسطًا.
  4. نشأة الحبوب وزراعتها: يمكن أن يكون أصل القهوة العربية مزيجًا إندونيسيًا بين أرابيكا وروبوستا, لذلك لا يهم أصل القهوة ومنشأها بالنسبة للقهوة العربية.


  • خلطة القهوة العربية.

يتفنن العرب في صنع خلطات القهوة العربية بأعشاب متعددة, يتم خلطها جيدًا وحفظها في علبة ذات غطاء مُحكم لمنع تسرب أي روائح خارجية إلى الخلطة. وكل خلطة تتميز بنكهتها المختلفة عن غيرها.

وسنتعرف أولًا على بعض البهارات والأعشاب المستخدمة في عمل خلطات القهوة العربية:





















  • وإليك بعض الخلطات الرائعة للقهوة العربية.


خلطة القهوة العربية الأولى (خلطة البهارات السبع للقهوة).

تتكون هذه الخلطة من:

  • 1 ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور النانخة المطحونة.
  • 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • 3 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • 4 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف فنجان من الهيل المطحون.


خلطة القهوة العربية الثانية.

تتكون هذه الخلطة من:

  • 1 فنجان من الزنجبيل المطحون.
  • 1 فنجان من بذور النانخة.
  • عود كبير من القرفة.
  • 3 فناجين من حبوب الهيل.
  • نصف فنجان من حبوب القرنفل.


خلطة القهوة العربية الثالثة.

وتتكون هذه الخلطة من:

  • ربع فنجان من اليانسون.
  • كمية قليلة من العصفر.
  • كمية قليلة من المستكة.
  • سبع حبّات من القرنفل.
  • 2 فنجان من بذور النانخة.
  • 2 عود من القرفة.


خلطة القهوة العربية الرابعة.

وتتكون هذه الخلطة من:

  • قليل من حبيبات المستكة.
  • قليل من الزعفران.
  • 1 فنجان من مبيض القهوة.
  • 1 فنجان من الزعفران الدهني.
  • 2 فنجان من حبوب الهيل.


خلطة القهوة العربية الخامسة.

وتتكون هذه الخلطة من:

  • 1 فنجان من الهيل المطحون.
  • 1 ملعقة صغيرة من الشبية (الأشنة).
  • 1 ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • 1  ملعقة صغيرة من المستكة.
  • 2 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.


خلطة القهوة العربية السادسة.

وتتكون هذه الخلطة من:

  • 1 فنجان من بذور النانخة المطحونة.
  • 1 فنجان من الهيل المطحون.
  • 1 فنجان من الزنجبيل المطحون.


خلطة القهوة العربية السابعة.

وتتكون هذه الخلطة من:

  • 3 ملعقة صغيرة من زر الورد.
  • 3 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • 3 ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
  • 6 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.


خلطة القهوة العربية الثامنة.

وتتكون هذه الخلطة من:

  • ربع فنجان من بذور الناخة المطحونة.
  • 1 فنجان من الهيل المطحون.
  • 2 فنجان من الشعير المحمص.
  • 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • 3 ملعقة صغيرة من زر الورد المطحون.
  • 3 ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
  • 3 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • القليل من الزعفران.


  • خلطة القهوة العربية الملكية.



تُقدم هذه القهوة مع التمر الفاخر حسب التقاليد السعودية, وتتكون الخلطة من:

  • ربع ملعقة صغيرة من بذور الناخة.
  • ربع ملعقة صغيرة من حبة البركة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشعير المحمص.
  • ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من مبيض القهوة.
  • عود من القرفة.
  • حبة من المستكة.
  • 3 قطع من الزنجبيل المجفف.
  • 5 حبّات من القرنفل.
  • 5 شعيرات من الزعفران.
  • رشة من أوراق الأشنة.

طريقة تحضير القهوة العربية الملكية:

  1. نترك لتر من الماء على النار حتى يغلي, ثم نقلل درجة الحرارة.
  2. نضيف القهوة ونتركها لمدة 45 دقيقة.
  3. نضيف الهيل, ونتركه على النار لمدة 5 دقائق.
  4. نرفع الخليط عن النار ونتركه جانبًا حتى تترسب القهوة في القاع.
  5. في الدلة, نضع القرفة والمستكة والزعفران والناخة والقرنفل وحبة البركة والزنجبيل والشعير والأشنة ومبيض القهوة.
  6. نسكب خليط القهوة داخل الدلة, ونتركه لمدة 10 دقائق.


  • خلطة سرية للقهوة العربية (عطر القهوة).

طيب القهوة أو عطر القهوة, عبارة عن مجموعة من خلطات القهوة التي تعطي نكهة مميزة ومذاق غير مفهوم, حيث لا يمكنك تمييز مكوناتها. وعند إضافة تلك الخلطات إلى القهوة يمنحها طابعًا سحريًا مميزًا.

قد تسمع بمكونات الخلطة السرية للقهوة الآن لأول مرة في حياتك, مثل:

  • الزباد (نوع من المسك يُستخرج من حيوان قط الزباد). 
  • الظفور الفاخر (نوع من المحار البحري أو الأصداف البحرية, يمتاز برائحته العطرية عند تسخينه).
  • الزعفران.
  • عشبة الأشنة.

  • المستكة الفاخر.


  • أفضل أنواع البُن العربي.


أنواع البُن في العالم:

يوجد نوعين رئيسيين من حبوب البُن:

  1. حبوب (روبوستا – Robusta ), وهي نوع من القهوة مصنوع من نبات (كوفي كانيفورا -  Coffea Canephora)، وتُشكّل 40٪ من إنتاج البُن في العالم. وتكون على هيئة حبوب دائرية مُجففة صغيرة الحجم, مُميزة بمذاقها المُر.
  2. حبوب (آرابيكا -  Arabica)، الذي يتميز بحموضته العالية ومذاقه اللذيذ, بالإضافة إلى نسبة الكافيين التي تُعد أقل من نسبته في الروبوستا. كما تتم زراعته في المناطق الجبلية الوعرة. وهو ما تُصنَع منه القهوة العربية.

وفيما  يلي نذكر أفضل أنواع البُن العربي..

  1. قهوة شبه الجزيرة العربية (صافية):

تُصنع هذه القهوة من حبوب قليلة التحميص, تحتوي على الزعفران والقرفة والهيل والقرنفل, فتتميز بلونها الذهبي, وتُقدَّم مع التمر وبعض الحلوى. وتنتشر في شبه الجزيرة العربية (المملكة العربية السعودية, الإمارات العربية المتحدة, العراق, اليمن).

  1. القهوة العربية الشامية (قاتمة):

تُصنع من البُن المُحمَّص الغامق, تُقدَّم في (الدلة), وتُصَب في الفناجين الصغيرة, ويُضاف إليها الهيل عادةً, ولكن كثيرًا تكون خالية من الإضافات.

  1. البُن الهرري:

هو نوع من أنواع البُن, يُزرع في (أثيوبيا) في ولاية (هراري), ويُعد من أشهر أنواع البُن في دول الخليج العربي وأقدمها وأكثرها استهلاكًا. ويُقسَّم عادةً إلى 3 فئات:

  1. لونجبيري: وتُعد الأكبر حجمًا بين الأنواع.
  2. شورتبيري: وهي أصغر حجمًا من لونجبيري.
  3. موكا: تتميز باحتوائها على حبة واحدة لكل كرز قهوة بدلًا من حبتين لكل كرز كالمعتاد. وتشتهر بحبوبها الثمينة من التوت ونكهاتها من الشوكولاتة والحمضيات والتوابل المُعقدة.
  4. البُن اليمني:

شجرة البُن اليمني الجبلي: يتراوح طول هذه الشجرة من 5 إلى 6 أمتار, وهي من الأشجار الخضراء دائمًا, وتتميز ثمارها عند نضجها باللون الأحمر.

ويتنوع البُن اليمني إلى عدة أنواع, منها:

  1. القهوة الخولانية: تُعد الأعلى مبيعًا في دولة اليمن, حيث يعتبرها اليمنيون أفضل أنواع القهوة في العالم, وتُرزع في المناطق الجبلية, وتُزرع أيضًا في جبال (جازان) بالمملكة العربية السعودية. وتعود تسميتها إلى (خولان) في اليمن.
  2. قشر البُن اليمني: من أقدم أنواع البُن اليمني, ويتميز بمذاقه المختلف, وينتشر في المناطق الريفية. ويُسمى أيضًا بقهوة القشر.
  3. البُن المطري: يتم إنتاجه في (مديرية بني مطر) في صنعاء, ويُعد أفضل أنواع القهوة اليمنية, ويُزرع في الوديان والجبال على ارتفاع 1700 – 2800 متر فوق سطح البحر.
  4. البُن الاسماعيلي: ويتم إنتاجه في صنعاء, بعزلة (بني إسماعيل), أو في (مناخة).
  5. البُن البرعي: يتم إنتاجه في محافظة (الحديدة) بمنطقة (برع), ويُزرع على مدرجات الجبال. ويتميز بارتفاع نسبة الدهون والسكريات بشكلٍ كبير, وانخفاض نسبة الكافيين.
  6. البُن الآنسي: ويتم إنتاجه في مديرية آنس, بمحافظة دمار. يتميز بجودته العالية.
  7. البُن الحرازي: يتم إنتاجه في محافظة صنعاء بمناخة.
  8. البُن اليافعي: من أغلى أنواع البُن اليمني, ويتم إنتاجه في (يافع), وتقع منطقة يافع في شمال شرق عدن, حيث تتميز هذه المنطقة المناخ الدافئ الرطب البعيد عن الرياح الجافة والجو الحار.
  9. البُن الحفاشي: يُزرع في منطقة (حفاش اليمنية), ويعتبر من أفخر وأجود أنواع البن العربي.
  10. البُن العديني: يتميز بلون أوراقه الخضراء الداكنة, وثمرته متوسطة الحجم, كما يتميز بقوة النمو والإنتاجية العالية.


  • عادات قراءة الفنجان.





من العادات المرتبطة بشرب القهوة -خاصةً عند النساء- عادة قراءة الفنجان لمعرفة المستقبل. بدأت هذه العادة في الصين القديمة, حيث كانوا يقرأون أوراق الشاي, حتى تحولت إلى قراءة فناجين القهوة عقب تناولها.

وهناك بعض الطقوس المتبعة عند قراءة الفنجان, فمثلًا:

  • لا تتم قراءة الفنجان يوم الجمعة, لأنه يسلب القارئ القدرة والموهبة على القراءة.
  • يفضل أن تكون القهوة (سكر زيادة) لأن القراءة تكون أوضح.
  • إذا تراكمت القهوة في قاع الفنجان فتلك إشارة سيئة تدل على العقبات والمشاكل والحزن الكثير.
  • يُقرأ الفنجان عكس عقارب الساعة, وتشير النقط على جانب الفنجان إلى الوق والأيام والأسابيع.


  • من أسئلتكم الشائعة.
  • هل توجد مناسبات وعادات عربية لشرب القهوة؟

للقهوة مكانتها الخاصة عن العرب, وعادةً ما تُقدم في المناسبات المختلفة, كالأفراح والأحزان والأعياد, وتكثر جلسات القهوة العربية في شهر رمضان الكريم, وتُقدم القهوة عادةً مع التمر. كما أن للقهوة مهارات خاصة في شربها وصَبِّها. فمثلًا: في شربها يَهز الشارب الفنجان يمينًا ويسارًا حتى تبرد قهوته, ثم يرتشفها بسرعة. وفي صَبِّها, يجب أن تُحدث صوتًا خفيفًا في الفناجين التي تُصَبّ بها في الأفراح وجلسات القهوة, بينما في العزاء, يُشترط عدم إصدارها أي صوت ولو كان خفيفًا.

وللقهوة عادات وتقاليد وطقوس في شُربها مُتعارَف عليها بين القبائل. فمثلًا:

يجب أن يكون صابّها واقفًا وهو يُمسك الدلة باليد اليُسرى ويُقدمها للضيف باليد اليمنى. ويجب أن يبدأ التقديم للحضور من اليمين, أو يبدأ بالضيف مُباشرةً, أو بكبار السِّن, أو الأمير, أو الشيخ, أو كبير القوم. ويظل واقفًا لا يجلس حتى ينتهي الحضور من شرب قهوتهم, بل ويسكب للضيف فنجانًا آخر عندما ينتهي, وهذا قمة الكرم, حتى يقوم الضيف بهَزِّ الفنجان أو يقول (بَس). ويُسلَّم الفنجان إلى القهوجي (الصَّاب) باليَد اليُمنى أيضًا. وفي السعودية يشترطون عدم ملء الفنجان إلى نهايته, بل ويعتبرون ذلك إن حدث إهانة, وبعض الدول يعدون عدم ملء الفنجان إلى آخره إهانة.




Resources:

https://enjoyjava.com/arabica-coffee/

https://en.m.wikipedia.org/wiki/Arabic_coffee

https://coffeeaffection.com/how-to-make-arabic-coffee/

https://insidesaudi.com/all-you-need-to-know-about-saudi-arabic-coffee/