main-logo

قهاوينا هو إحدى المواقع التابعه لمؤسسة إمداد البن للتجارة سجل تجاري 2252105334 نسعى لتوفير جميع إحتياجاتك للحصول على كوب قهوة مثالي.

فوائد قهوة الاسبريسو


  • التعريف بقهوة الاسبريسو (Espresso).

ودخلت كلمة (اسبريسو) في القاموس الإيطالي لـ (لألفريدو بانزيني) في عام 1920 لأول مرة, ومعناها بالإيطالية (القهوة الطازجة). فالاسبريسو هي قهوة إيطالية الأصل, مُركزة وغامقة اللون, وهي أساس جميع مشروبات القهوة غير المُصفاة, وأنقاها. يتم تخمير الاسبريسو عن طريق حبوب البُن الأصلية المطحونة جيدًا, مع كمية قليلة من الماء المغلي تحت الضغط. ونتيجة لعملية التخمير تحت الضغط تتركز النكهات ورغوة الكريمة في الفنجان, فيُصبح الاسبريسو أكثر سُمكًا وأعلى تركيزًا من الطرق العادية لتحضير القهوة.


  • أنواع حبوب البُن في العالم, وأفضل نوع مناسب لتحضير قهوة الاسبريسو.


يوجد نوعين رئيسيين من حبوب القهوة في العالم:

1-  حبوب (القهوة العربية – Arabica)، باختلاف طُرق تحضيرها.

2-  حبوب (روبوستا – Robusta ), وهي نوع من القهوة مصنوع من نبات (كوفي كانيفورا -  Coffea Canephora)، وتُشكّل 40٪ من إنتاج البُن في العالم.

ويُفضّل المُختصون بتحميص وتغليف القهوة نوع (روبوستا) لصُنع قهوة الاسبريسو, بسبب احتوائها على كميات عالية من الكافيين, كما أنها تُزرع في مناخ خاص في المرتفعات, وتُقطف بطُرق خاصة وفقًا للمعايير المطلوبة لإنتاجها وتخزينها, مما يجعلها عالية الجودة والكفاءة.

ويمكنك التعرف أكثر على حبوب قهوة الاسبريسو وشراء أفضل أنواعها عن طريق متجرنا, من هنا.


  • فوائد قهوة الاسبريسو.



لقهوة الاسبريسو فوائد عديدة:

  1. عند تناول قهوة الاسبريسو بشكل مُتزن, يمنع ذلك الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري, حيث تنظّم مُعدل السكر في الدم, وتساعد في زيادة حساسية الجسم للأنسولين.
  2. تُبطئ نمو الخلايا السرطانية, حيث تحتوي على مضادات الأكسدة التي تساعد الجسم على الوقاية من الأمراض, خاصةً الأمراض السرطانية.
  3. قهوة الاسبريسو تمنع حدوث تليف الكبد.
  4. تحتوي قهوة الاسبريسو على مضادات الأكسدة التي تمنع زيادة الكوليسترول في الدم. 
  5. تساعد قهوة الاسبريسو على الوقاية من أمراض القلب, والإصابة بالنوبات القلبية عن طريق التخلص من الدهون الموجودة على الشرايين.
  6. بالإضافة إلى كَون قهوة الاسبريسو منبهًا ومنشطًا قويًا. كما لها القدرة على تحسين المزاج والتخلص من الإجهاد, بالإضافة إلى زيادة القدرة على تحمّل الضغوطات والمزيد من الأعباء, وزيادة التركيز والانتباه عن طريق تنشيط الجهاز العصبي.
  7. كما أكدت بعض الدراسات أن شرب قهوة الاسبريسو يؤدي إلى تقوية الجهاز المناعي والحد من ظهور بعض الأعراض للعديد من الأمراض الُزمنة, مثل: أمراض الجهاز العصبي, كالزهايمر والخرف.
  8. كما تساعد قهوة الاسبريسو على التقليل من نسبة القلق والتوتر, وتخفيف أعراض الاكتئاب.
  9. بالإضافة إلى تجديد خلايا البشرة, وتقليل التجاعيد وعلامات الشيخوخة.


  • طريقة تحضير قهوة الاسبريسو.

يتم تحضير قهوة الاسبريسو عن طريق ماكينة إعداد قهوة الاسبريسو, في الخطوات التالية:



تُحضَّر قهوة الاسبريسو عن طريق لسَّحب (Pull) من خلال:

أولًا/ الطحن والجرعة (Grind & Dose):

الطحن, هو تحويل حبوب القهوة إلى البُن المطحون. والقاعدة الأولى في هذه العملية هي طحن كمية البُن التي نحتاجها فقط. يتم ملء البورتافلتر (Portafilter) بالبُن بعد طحنِه, وتسمى هذه الخطوة (تحضير الجرعة), وعادةً ما تكون من 8 : 10 جرام من البُن في حالة الـ (سينجل شوت).

ثانيًا/ الكبس (Tamp):

نقوم في هذه العملية بالضغط على البُن في البورتافلتر وتوزيعه توزيعًا متساويًا. يتم استخدام مكبس مُسطح للحصول على كبس متساوٍ, لأنه في حالة الكبس غير المتساوِ لا تمر المياه بين حبيبات البُن فلا يتم استخلاصها, وهذا يؤثر على المذاق, حيث يصبح أكثر مرارة وأقل كفاءة. كما يتم تسخين المياه التي تمر عبر البورتافلتر حتى 90 : 94 درجة سليزيوس.

ثالثًا/ الاستخلاص (Extraction):

نضع البورتافلتر في الماكينة بعد الانتهاء من عملية الكبس, لتبدأ عملية الاستخلاص عن طريق صَب الماء على البُن, فنحصل على (شوت الاسبريسو) جاهزًا.


كما يمكن تحضير قهوة الاسبريسو يدويًا:


المقادير:

  • ملعقتان صغيرتان من البُن المطحون.
  • كوب من الماء المُثلج.

طريقة التحضير:

  1. نخلط البُن المطحون مع الماء المُثلج ونُقلّب جيدًا حتى تختفي كُتل البُن.
  2. نتركها جانبًا حتى تقل برودة الماء, من 5 إلى 6 ساعات.
  3. نضع المزيج على نار هادئة, ونرفعه عن النار قبل أن يغلي مُباشرةً.


  • أنواع متعددة من مشروب قهوة الاسبريسو.
  1. رستريتّو (Ristretto):




عبارة عن قهوة اسبريسو مُركّزة مع كمية أقل من الماء, وتتميز بمذاق خفيف الحموضة ومرارة أقل من الاسبريسو العادي.

المقادير:

  • ملعقتان صغيرتان من البن المطحون.
  • نصف كوب من الماء المُثلج.

طريقة التحضير:

  1. نخلط البُن المطحون مع الماء المُثلج ونُقلّب جيدًا.
  2. نتركها جانبًا حتى تقل برودة الماء.
  3. نضع المزيج على نار هادئة, ونرفعه عن النار قبل أن يغلي مُباشرةً.


  1. ماكياتو (Macciato):




عبارة عن قهوة اسبريسو مُضافًا إليها كمية قليلة من رغوة الحليب (Foam), والقليل من سيروب الفانيليا. وانتشرت كحَلٍّ وَسَط بين مشروبات القهوة الحليبية وقهوة الاسبريسو.

المقادير:

  • ملعقتان صغيرتان من البُن المطحون (الاسبريسو).
  • نصف كوب من الماء المغلي.
  • نصف كوب من الحليب الساخن.
  • مِضرب كهربائي أو عادي أو آلة خفق الحليب.

مكونات سيروب الفانيليا:

  • نصف كوب من الماء.
  • 4 : 5 ملاعق فانيليا.
  • ربع كوب سكر.

طريقة التحضير:

  1. نضع السكر والماء على نار متوسطة, ونُقلّب جيدًا إلى أن يغلي.
  2. نضيف الفانيليا.
  3. نرفع الخليط عن النار ونتركه قليلًا يبرد.
  4. نخلط البُن المطحون مع الماء المغلي ونُقلّب جيدًا حتى تختفي كُتل البُن ويذوب الاسبريسو تمامًا.
  5. نقوم بخفق الحليب بالمضرب أو آلة الخفق لدقائق, حتى تتشكّل رغوة سميكة القوام.
  6. نُحضر كوبًا صغير الحجم, ونضع به 2 : 3 ملاعق من سيروب الفانيليا.
  7. نصُب الاسبريسو بهدوء وبحذر.
  8. نُضيف كمية مناسبة من رغوة الحليب.


  1. بيكولو (Piccolo):



عبارة عن Double Shot من الاسترتو, مع الحليب المُبخر, مع رغوة خفيفة.

المقادير:

  • ملعقتان من البن المطحون.
  • نصف كوب من الماء.
  • حليب مُبخّر.
  • ملعقة من الـ Foam.

طريقة التحضير:

  1. نخلط البُن المطحون مع الماء ونُقلب جيدًا.
  2. نضع المزيج على نار هادئة, حتى يُكوّن طبقة تُشبه الكريمة (وجه المشروب), ثم نرفعه عن النار قبل أن يغلي.
  3. في كوب, نضع خليط القهوة, ونصب الحليب المُبخَّر ببطء شديد على الخليط.
  4. نضع ملعقة صغيرة من الرغوة حسب الرغبة.


  1. كورتادو (Cortado):



هو عبارة عن التوازن المثالي بين الاسبريسو والحليب على البخار.

المقادير:

  • ملعقتان من البن المطحون.
  • نصف كوب من الماء.
  • كوبان من الحليب المبخر.
  • سيروب فانيليا.
  • ملعقة سكر.

طريقة التحضير:

  1. نخلط البُن المطحون مع الماء ونُقلّب جيدًا.
  2. نضع المزيج على نار هادئة, ونرفعه عن النار قبل أن يغلي مُباشرةً.
  3. نضيف الاسبريسو إلى الكوب, ثم نضيف الحليب الدافئ تدريجيًا ببطء.


  1. فلات وايت (Flat White):




يشتهر هذا المشروب في أستراليا ونيوزيلاندا, وتتكون من قهوة الاسبريسو مع الحليب المُبخر, دون إضافة رغوة.

المقادير:

  • ملعقة من القهوة.
  • فنجان من الماء الساخن.
  • ربع كوب من الحليب الساخن الطازج.
  • فنجان من كريمة الخفق.

طريقة التحضير:

  1. نضع القهوة في الماء الساخن, ونقلبها جيدًا حتى تختفي الكُتل.
  2. نخفق الكريمة مع الحليب السائل حتى يضاعف حجم الخليط.
  3. نصب الاسبريسو أسفل الفنجان, ثم نضيف إليه خليط الحليب.
  4. نُزين الوجه برسمة لطيفة.


  1. أمريكانو (Americano):



القهوة الأمريكية, هي قهوة سوداء من جرعة الاسبريسو مُخففة بالماء. ويمكن إضافة السكر أو الحليب إليها.

المقادير:

  • ملعقتان من البُن المطحون.
  • كوبين من الماء.
  • سكر (حسب الرغبة).

طريقة التحضير:

  1. نغلي الماء على حرارة متوسطة.
  2. نُضيف القهوة إلى الماء ونُقلب جيدًا.
  3. نرفع الخليط عن النار, ونتركها لمدة 5 دقائق.
  4. نصب القهوة في الكوب, ثم نضيف السكر حسب الرغبة ونُقلبه جيدًا.


  1. مايكل لونجو (Lungo):



عبارة عن قهوة اسبريسو مع زيادة كمية الماء المُستخدمة قليلًا.

المقادير:

  • ملعقتان صغيرتان من البُن المطحون.
  • كوب ونصف من الماء المُثلج.

طريقة التحضير:

  1. نخلط البُن المطحون مع الماء المُثلج ونُقلّب جيدًا.
  2. نتركها جانبًا حتى تقل برودة الماء, نحو 6 ساعات.
  3. نضع المزيج على نار هادئة, ونرفعه عن النار قبل أن يغلي.
  4. ويُصب في فنجان أكبر من فنجان الاسبريسو العادي.


  1. كابتشينو (Cappuccino):



عبارة عن قهوة الاسبريسو ممزوجة بالحليب, وتُزيّن بالفوم (الرغوة) أو الكريمة. ويحتوي كل كوب من الكابتشينو على 300 سعر حراري تقريبًا.

المقادير:

  • كوب من البُن المطحون.
  • كوب من الماء.
  • كوب من الحليب.
  • كوب من السكر المطحون.

طريقة لتحضير:

  1. نخلط القهوة والماء والسكر بالخلاط حتى يكوّن رغوة ثقيلة القوام, ونتركه جانبًا.
  2. نضع الحليب على النار حتى يغلي, ثم نخفقه بالمضرب أو الخلاط الكهربائي.
  3. في كوب, نضع ملعقة من المادة المخفوقة سابقًا.
  4. نضع الحليب فوق المادة المخفوقة ببطء, ثم نُضيف رغوة الحليب إلى الوجه.


  1. لاتيه (Latte):




عبارة عن الحليب مُضافًا إلى قهوة الاسبريسو, وهو أكثر حلاوة من الاسبريسو, مع إضافة الرغوة.

المقادير:

  • نصف كوب من قهوة الاسبريسو.
  • كوب ونصف من الحليب. (يمكن استبدال الحليب بالكريمة).
  • كوب ونصف من الماء المغلي.
  • ملعقة واحدة من السكر (حسب الرغبة).

طريقة التحضير:

  1. نضع الحليب على النار حتى يسخن, ونرفع قبل الغليان.
  2. نضع الحليب في الخلاط الكهربائي مع السكر, ونخلط حتى تتكون رغوة.
  3. نضع القهوة في الماء المغلي, ونقلب جيدًا حتى يمتزجا.
  4. نسكب خليط الحليب في كوب, ثم نصب فوقه خليط القهوة من أطراف الكوب لئلا تختفي رغوة الحليب.


  1. موكا (Mocha):




عبارة عن قهوة الاسبريسو مع الحليب المُبخر, ورغوة الكريمة المخفوقة. وتُعد خليطًا بين الكابتشينو والشوكولاتة.

المقادير:

  • 100 جرام من الحليب المجفف.
  • ربع كوب من قهوة الاسبريسو.
  • فنجان من الماء.
  • نصف كوب من الكاكاو.
  • كوب يحتوي (السكر ومبيض القهوة)

طريقة التحضير:

  1. نخلط الحليب مع مبيض القهوة والسكر والكاكاو جيدًا, ثم نتركه جانبًا.
  2. نضع الماء على النار, ثم نضيف إليه خليط الحليب والقهوة.
  3. نرفع المزيج عن النار ونصبه في  الكوب.


  • من أسئلتكم الشائعة.



  • هل توجد نصائح تخص الإفراط في تناول قهوة الاسبريسو؟

لا تُسبب قهوة الاسبريسو أضرارًا إلا عند الإفراط في تناولها, فمثلًا:

  1. عند الإفراط في تناول قهوة الاسبريسو يتسبب ذلك في الإصابة بضيق الأوعية الدموية, مما يُسبب الارتفاع في ضغط الدم. خاصةً مع الأشخاص الذين يُعانون من خللٍ جيني لا يمكنهم من التخلص من الكافيين بسهولة.
  2. بالإضافة إلى أن شرب قهوة الاسبريسو بشكلٍ غير منتظم وبكميات كبيرة يؤدي إلى ظهور بعض الأعراض الجانبية, كالقلق, وسرعة الغضب, والأرق, والصداع, وزيادة معدل ضربات القلب, والقيء, والإسهال, والغثيان.
  3. عند الإفراط في تناول قهوة الاسبريسو يتسبب ذلك في بعض المشاكل بالجهاز الهضمي, كقُرحة المعدة والحموضة.
  4. كما يمكن أن تُسبب قهوة الاسبريسو هشاشة العظام, بسبب ارتفاع نسبة الكافيين بها.
  5. عند الإفراط في تناول قهوة الاسبريسو يتسبب ذلك في زيادة الكوليسترول في الدم.
  6. كما يتسبب الإفراط في تناول قهوة الاسبريسو باصفرار الأسنان وتكوين طبقة جيرية فوقها.
  7. تحتوي قهوة الاسبريسو على 130 ملل من الكافيين, وهي نسبة مرتفعة جدًا, يمكن أن تؤدي إلى حدوث أزمات قلبية.
  8. إن لم تُنظف ماكينات تحضير الاسبريسو جيدًا بعد كل استعمال فقد يتسبب ذلك في العديد في المشكلات الصحية.


  • هل توجد عوامل تؤثر في مشروب القهوة؟

بالطبع توجد عوامل تؤثر في مشروب القهوة أيًا كان نوعه, وتختلف أسبابها:

  1. نوع القهوة ليس جيدًا: قد تكون القهوة غير طازجة, فمع تخزين القهوة لأكثر من شهر بعد التحميص تفقد مذاقها, لذلك يجب تناول القهوة بعد شهرٍ فقط من التحميص قبل تقدّمها في العُمر.
  2. القهوة المطحونة: لا يتم طحن القهوة على الفور بعد شراء الحبوب, حتى لا تفقد مذاقها بمرور الوقت. لذلك تُطحن القهوة قبل تناولها مباشرةً, أو كمية قليلة سيتم استخدامها لمدة قصيرة.
  3. القهوة الخشنة: إن طحن القهوة باستخدام المطاحن الكهربائية ذات الشفرات يُدمِّر القهوة, حيث أن الحبوب لا تُطحَن مُتساوية, وستصعب مُقارنتها بنفس حجم البُن المطحون جاهزًا.
  4. تخزين القهوة بشكلٍ خاطئ: المكان الأصلح لتخزين القهوة يكون بعيدًا عن الهواء والرطوبة والضوء, فالقهوة لا تُخَزَّن في مكانٍ بارد –كالثلاجة-, لأن هذا يتسبَّب في امتصاصها للروائح المُحيطة بها.
  5. درجة  حرارة الماء: حيث يجب أن تتراوح درجة حرارة الماء المُستخدم في صُنع القهوة بين 91 : 96 درجة مئوية.



Resources:

https://coffeeaffection.com/different-types-of-espresso-drinks/

https://www.adityabirlacapital.com/healthinsurance/active-together/2019/12/13/how-are-espressos-good-for-health/

https://coffeeaffection.com/how-to-drink-espresso/