القهوة لا تعد مجرد مشروب، بل هي تجربة كاملة تبدأ من بداية اختيار الحبوب المناسبة لتحضير القهوة إلى عملية التحضير، وهي تعد من أهم العوامل المؤثرة في جودة وطعم الكوب النهائي، ويعتقد البعض أن طحن حبوب البن مجرد خطوة بسيطة، ولكن درجة الطحن تحدث فرقًا كبيرًا في الطعم والقوام ومدة استخلاص القهوة ، فلكل نوع من أنواع القهوة يحتاج درجة طحن مختلفة حتى تحصل على افضل مذاق، فتحضير الاسبريسو ويحتاج إلى طحن ناعم جدًا ليحقق التوازن المثالي بين النكهة والحموضة، في حين أن القهوة الفرنسية تحتاج الى طحن خشن حتى تسمح لها بتخمير أبطأ، وهذا يمنحها قوامًا غني، كما ان هناك العديد من درجات الطحن تتناسب بطرق تحضير اخرى كالقهوة المقطرة والموكا وغيرها العديد. والمهم هنا هو كيفية اختيار الدرجة المناسبة لطحن البن، وعليك معرفة العوامل التي يجب مراعاتها للحصول عليها افضل مذاق، وهنا يقدم لكم متجر قهاوينا كل ما تحتاج معرفته حول درجات طحن البن وتأثيرها على عملية التحضير، وافضل ممارسات لضبط الطحن المثالي حسب نوع قهوتك المفضلة.
أنواع درجات طحن البن وآثارها على نكهة القهوة.
- الطحن الخشن: وهو عبارة عن جزيئات كبيرة الحجم كملح البحر الخشن، وهي تسمح بتخمير القهوه، وهذا ينتج نكهة ناعمة ومتوازنه دون الشعور بالمرارة الزائدة، وهو مثالي للقهوة الفارسية والقهوة الباردة.
- الطحن المتوسط الخشن: وهي أقرب إلى ملمس الرمل الخشن، وتحقق توازنًا بين استخلاص القهوة البطيء والسريع، وهذا يوفر للقهوة طعمًا أكثر وضوحًا مع مرارة أقل، وهي مثالية للقهوة المقطرة بالتنقيط، والقهوة المفلترة.
- الطحن المتوسط: وهو يشبه الرمل الناعم في الحجم ويحقق استخلاصًا متوازنًا، و يعطي للقهوة حموضة خفيفة ونكهة متجانسة، فهو مثالي لماكينات القهوة بالتنقيط، والقهوة التركية بالتخمير الطويل.
- الطحن المتوسط الناعم: هو أنعم من الرمل بقليل لكنه ليس مسحوقًا كالطحن شديد النعومة، وهو يساعد على استخلاص نكهات أكثر تعقيدًا، دون أن تصبح القهوة مرة، هو مناسب للاسبريسو المعتدل.
- الطحن الناعم: وهو طحن يشبه السكر البودرة ويزيد من وقت الاستخلاص ، ويعطي للقهوة تركيزًا وقوامًا أكثر كثافة، والطحن الناعم مناسب للاسبريسو والموكا.
- الطحن شديد النعومة: وهو مسحوق ناعم جدًا يميل الى ملمس الطحين وهو يسمح باستخلاص سريع ومكثف، وهذا ما يعطي للقهوة طابعًا قويًا وقوامًا ثقيلًا ، وهو مثالي للقهوة التركية وطرق تحضير القهوة العربية.
درجة طحن البن المناسبة لكل نوع من القهوة.
- القهوة الفرنسية: يناسبها الطحن الخشن جدًا ، وهذا لتسهيل استخلاص متوازن دون ان تعلق جزيئات القهوة في المشروب ، والفلتر المعدني لا يحجز الجسيمات الناعمة ، والطحن الخشن يمنع الطعم الطحيني غير المرغوب.
- القهوة بالتقطير: يناسبها طحن متوسط الى متوسط خشن ، وهو يسمح بتدفق الماء بسهولة وتحقيق توازن بين الحموضة والمرارة ، ويمنع النكهات العطرية.
- القهوة بالتنقيط باستخدام ماكينة القهوة الأمريكية: ويناسبها الطحن المتوسط لأنه يدمر استخلاص متجانس مع تيسير مرور الماء عبر الفلتر الورقي او المعدني دون انسداد.
- القهوة التركية: ويناسبها الطحن شديد النعومه ، فهو ما يشبه الدقيق وتحتاج القهوة التركية الى جزيئات ناعمة جدًا حتى تمتزج بالماء دون أن يتم تصفيتها ، وهذا يساهم في الحصول على مشروب كثيف القوام وقوي النكهة.
- الاسبريسو: ويناسب الاسبريسو الطحن الناعم جدًا أنعم من القهوة التركية ، وهذا لأن الطحن الناعم جدًا يساعد في توفير ضغط كافي داخل ماكينة القهوة ، وهذا يؤدي الى الحصول على قهوة مركزة مع كريمة غنية.
- الموكا: والطحن المناسب لها هو الناعم الأنعم من الاسبريسو ، حيث يساهم في مرور البخار المضغوط عبر القهوه دون أن يتم سد الفلتر ، وهذا يعطيك قهوة قوية ومتوازنة.
- القهوة الباردة: يناسبها طحن الخشن جدًا ، لأن القهوة يتم نقعها لساعات طويلة والطحن الخشن يقلل من الإفراط في الاستخلاص ، وهذا يعطيها طعمًا ناعمًا دون الشعور بالحموضة.
- القهوه العربية: يناسبها الطحن المتوسط الناعم ، ولكن ليس مسحوقًا كالقهوة التركية وهو يحتاج الى درجة نعومة تكفي للاستخلاص الجيد عند الغليان والحفاظ على المذاق المتوازن دون أن يصبح كثيفًا أو مرًا.
كيف تؤثر درجات الطحن ووقت الاستخلاص على عملية تحضير القهوة.
تأثير درجة الطحن على سرعة الاستخلاص.
- الطحن الخشن يسمح بمرور الماء بسرعه دون استخلاص زائد ، وهذا يساهم في الحصول على نكهة أخف وقوام أقل كثافة.
- الطحن الناعم يساهم في تدفق الماء ببطء ، وهذا يزيد من وقت التلامس بين الماء والبن وبالتالي يضاعف من استخلاص النكهات والزيوت العطرية.
العلاقه بين وقت الاستخلاص والنكهة.
- كلما طالت مدة الاستخلاص زادت المركبات الذائبة في القهوة ، ولكن ليس في كل الحالات تكون النتيجه ايجابيه فالتوازن المثالي يعتمد على نوع القهوة وطريقة التحضير.
- الاستخلاص القصير جدًا بسبب طحن خشن او وقت تحضير سريع يؤدي الى قهوة ضعيفة حامضة وتفتقر الى العمق.
- الاستخلاص الطويل جدًا بسبب الطحن الناعم او وقت تحضير أطول من اللازم يساهم في جعل القهوة مرة جدًا وزاد طعم جاف بسبب الافراط في إذابة المركبات المرة.
كيف تؤثر طريقة التحضير على الاستخلاص؟
كل طريقة تحضير تحتاج إلى وقت للاستخلاص محدد ولدرجة طحن مناسبة:
- الاسبريسو يحتاج الى طحن ناعم جدًا لأن الماء يمر تحت ضغط عالي خلال وقت قصير.
- القهوة بالتنقيط تحتاج الى طحن متوسط ، وهذا لأنه يتم استخلاصها بين 2 لـ 4 دقائق لتحقيق التوازن بين الحموضة والمرارة.
- القهوة الباردة تعتمد على نقع البن المطحون الخشن في الماء البارد لمدة طويلة من 12 الى 24 ساعة ، حتى يتم استخلاص النكهات بسهولة دون استخراج المكونات مرة بسرعة.
الأخطاء الشائعة عند طحن البن وكيفية تجنبها.
طحن البن يؤثر على جودة القهوة بشكل مباشر ، وأي خطأ في هذه المرحلة يؤدي الى خلل بتوازن المشروب من حيث النكهة والقوام ، وهذه بعض الأخطاء الشائعة التي يقع فيها الكثير عند طحن البن.
- استخدام مطحنة غير مناسبة: الاعتماد على مطاحن الشفرات الدوارة التي تنتج حبيبات غير متجانسة ، يؤدي الى استخلاص غير متساوي للقهوة ، لذا عليك اختيار مطحنة بن ذات شفرات مخروطية ، حتى تضمن طحن متساوي يعزز من جودة الاستخلاص.
- عدم ضبط درجة الطحن بشكل صحيح: استخدام درجة طحن واحدة لكل طرق التحضير دون أن تراعي الاختلاف والمتطلبات ، لكل طريقة تعد من الأخطاء الشائعة وعليك ضبط درجة الطحن وفقًا لطريقة التحضير ، كاستخدام طحن ناعم للاسبريسو وطحن خشن القهوة الفرنسية.
- طحن كميات كبيرة دفعة واحدة: من الأخطاء الشائعة أيضًا هو طحن كمية كبيرة من البن مرة واحدة وتخزينها لفترة طويلة ، وهذا يؤدي الى فقدان الزيوت العطرية والنكهات الطازجة ، لذا عليك ان تطحن كمية مناسبة لحاجاتك قبل التحضير مباشرة للحفاظ على نكهة قوية وطازجة.
- عدم تنظيف المطحنة بانتظام: عليك بتنظيف المطحنة وبشكل مستمر باستخدام فرشاة خاصة او تشغيلها ببعض الأزرار حسب برنامجها لطرد الزيوت المتراكمة ، حيث أن الزيوت تتراكم والزوائد كذلك من بقايا البن داخل المطحنة ، وهذا يؤثر على نكهة القهوة مع مرور الوقت.
- استخدام حبوب بن غير مناسبة للطحن: اختيار حبوب غير مناسبة وغير متجانسة من الأخطاء الشائعة ، فهذا يؤثر بشكل مباشر على جودة الطحن والاستخلاص لذلك اختيار الحبوب عالية الجودة متجانسة في الحجم محفوظة بطريقة صحيحة حتى تضمن أفضل النتائج.
- طحن البن بسرعة عالية جدًا: تشغيل المطحنة بسرعة عالية لفترات طويلة ، هذا يؤدي الى ارتفاع درجة حرارة البن وتغيير نكهته ، وعليك استخدام إعدادات سرعة منخفضة أو الطحن على دفعات قصيرة لتتجنب تسخين الحبوب أثناء الطحن وبهذا تكون قد تفاديت هذا الخطأ.
- عدم اختبار درجة الطحن بانتظام: الاعتماد على درجة طحن ثابتة دون تجربة تعديلها يؤثر على طعم القهوة وجعل طعم القهوة غير متوازن ، لذا عليك تجربه الطحن بدرجات مختلفة حتى تصل الى النتيجه التي تجدها مثالية وتناسب ذوقك وطريقة تحضيرك.
الأسئلة الشائعة.
كيف أعرف أنني اخترت درجة الطحن الصحيحة؟
هذا يتم عن طريق مراقبة طعم القهوة وقوامها ، فإذا كانت القوة ضعيفة او حامضة جدًا يكون الطحن خشنًا أكثر من اللازم ، وإذا كانت مرة ثقيلة يكون الطحن ناعمًا جدًا ، لذا اضبط درجة الطحن وفقًا لطريقتك المفضلة في التحضير.
هل يجب أن أطحن القهوة قبل التحضير مباشرة؟
في الواقع يفضل طحن القهوة مباشرة قبل أن تقوم بتحضيرها ، لأن البن مطحون يفقد نكهته وزيوت العطرية بسرعة عند تعرضه للهواء.
ما الفرق بين البن المطحون الطازج والبن المطحون مسبقًا؟
البن المطحون الطازج يتم حفظه بزيوته العطرية ونكهته الكاملة، في حين أن البن المطحون مسبقًا يفقد جزء كبير من نكهته، وهذا نتيجة تعرضه للأكسجين والرطوبة بمرور الوقت.
يمكنني تخزين البن المطحون للحفاظ على نكهته؟
من الأفضل تخزين البن المطحون في وعاء محكم الغلق، وهذا في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الضوء الرطوبة، ويمكنك حفظه في الثلاجة إذا كان سيتم استخدامه في وقت قصير.
هل يمكنني استخدام مطحنة التوابل لطحن القهوة؟
مطحنة التوابل لا تعد مثالية لطحن القهوة، لأنها لا توفر درجة الطحن المتجانسة، وتساهم في تداخل نكهات التوابل مع نكهات القهوة.
لماذا ستتغير نكهة القهوة حتى لو استخدمت نفس الحبوب والطحن؟
هناك عدة عوامل تؤثر على النكهة كالجودة والمياه المستخدمة ودرجة حرارة التحضير ونسبة القهوة الى الماء ، و ضبط هذه العوامل تساعد في تحسين النتيجة.
كم مرة يجب تنظيف مطحنه القهوه؟
من الافضل ان تنظف المطحنة مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، إذا كنت تستخدمها يوميًا وتتجنب تراكم الزيوت وبقايا البن التي تؤثر على النكهة.
هل يؤثر نوع حبوب القهوة على درجة الطحن المطلوبة؟
هناك أنواع للحبوب تحتاج إلى تعديل في درجة الطحن، فالحبوب المحمصة الفاتحه تكون أصعب في الطحن بالمقارنة مع الحبوب المحمصة الداكنه، ولهذا فانت تحتاج الى ضبط المطحنة تبعًا لنوع الحبوب.
هل يمكنني إعادة طحن البني إذا كان خشنًا أكثر من اللازم؟
قد يبدو هذا ممكنًا، ولكن هذا يؤدي الى طحن غير متجانس، وهذا يؤثر على استخلاص القهوة فمن الأفضل ضبط المطحنة منذ البداية بشكل صحيح.
ما هو تأثير الرطوبة على طحن البن؟
الرطوبة تساهم في التأثير على طحن البن لأنه يمتص الرطوبه من الهواء، وهذا بالتالي يؤدي الى تكتل الحبيبات خلال الطحن وصعوبته في التحكم بدرجة النعومة ويفضل طحن البن في بيئة جافة حتى تحافظ على جودة الطحن.