الزعفران هو أحد التوابل الأكثر قيمة في العالم ، وله تاريخ في الاستخدام يعود إلى آلاف السنين. تم استخدامه للأغراض الطبية ، كصبغة ، وكمنكهة في العديد من أنواع المأكولات المختلفة. الزعفران هو الوصمات المجففة لزهرة Crocus sativus ، وهي عضو في عائلة السوسن ، يتطلب إنتاج رطل واحد فقط من الزعفران حوالي 75000 زهرة ، وهذا هو السبب في أنه ذو قيمة عالية جدًا. سوف نستكشف بعض أهم فوائد استخدام الزعفران في الطهي. نكهة الزعفران قوية جدًا ويمكن أن تتغلب بسهولة على المكونات الأخرى ، لذلك يجب استخدامها باعتدال ، يمكن أن تقطع كمية صغيرة من الزعفران شوطًا طويلاً في إضافة النكهة واللون إلى الأطباق. يستخدم الزعفران بشكل شائع في مجموعة متنوعة من المأكولات ، بما في ذلك الفارسية والهندية والبحر الأبيض المتوسط والإسبانية. بالإضافة إلى استخدامات الزعفران في الطهي ، يتم تقييم الزعفران أيضًا لخصائصه الطبية. تم استخدامه في الطب التقليدي لعلاج مجموعة من الأمراض ، بما في ذلك الاكتئاب والقلق وتشنجات الدورة الشهرية.
مميزات استخدام الزعفران في الأكل.
الزعفران في متجرنا هو نوع من التوابل التي يتم تقديرها لنكهته ورائحته الفريدة ، يمكن استخدامه في مجموعة واسعة من الأطباق ، من اليخنات والحساء اللذيذ إلى الحلويات والمعجنات ، سواء تم استخدامه بكميات صغيرة لإضافة التعقيد إلى طبق أو بكميات أكبر لخلق تجربة جريئة ولذيذة ، فإن الزعفران هو نوع من التوابل يجب أن يكون عنصرًا أساسيًا في كل مطبخ.
يضيف نكهة ورائحة.
- يشتهر الزعفران بنكهته ورائحته المميزة ، والتي يمكن وصفها بأنها حلوة قليلاً وزهرية مع لمحة من المرارة.
- يتم استخدامه لإضافة نكهة ورائحة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق ، من المالح إلى الحلو.
- في المطبخ الهندي ، غالبًا ما يستخدم الزعفران في البرياني والبولاوس ، بينما في المطبخ الفارسي ، يستخدم في أطباق مثل أرز الزعفران ودجاج الزعفران.
- يستخدم الزعفران أيضًا بشكل شائع في الحلويات ، مثل آيس كريم الزعفران وكعكة الزعفران.
له خصائص مضادة للأكسدة.
- الزعفران مصدر غني بمضادات الأكسدة ، وهي مركبات تساعد على حماية الجسم من الإجهاد التأكسدي.
- الإجهاد التأكسدي هو عملية يمكن أن تتلف الخلايا وتساهم في الشيخوخة وتطور الأمراض المزمنة مثل السرطان والسكري وأمراض القلب.
- يمكن أن تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في الزعفران في تحييد الجذور الحرة وحماية الجسم من الإجهاد التأكسدي.
له خصائص مضادة للالتهابات.
- لقد ثبت أن الزعفران له خصائص مضادة للالتهابات ، والتي يمكن أن تساعد في تقليل الالتهاب في الجسم.
- الالتهاب هو استجابة طبيعية للجسم للإصابة أو العدوى ، لكن الالتهاب المزمن يمكن أن يساهم في تطور العديد من الأمراض المزمنة.
- يعتقد أن الخصائص المضادة للالتهابات في الزعفران ترجع إلى محتواه من الكاروتينات ، وهي نوع من مضادات الأكسدة.
يحسن المزاج ويقلل من أعراض الاكتئاب.
- يستخدم الزعفران لعدة قرون في الطب التقليدي لعلاج مجموعة متنوعة من الأمراض ، بما في ذلك الاكتئاب.
- أظهرت الأبحاث الحديثة أن الزعفران قد يكون له خصائص مضادة للاكتئاب وقد يكون فعالًا في تقليل أعراض الاكتئاب.
- وجدت إحدى الدراسات أن الزعفران كان فعالًا مثل الأدوية المضادة للاكتئاب الموصوفة بشكل شائع في تقليل أعراض الاكتئاب لدى البالغين المصابين بالاكتئاب الخفيف إلى المتوسط.
يحسن وظائف المخ.
- لقد ثبت أن الزعفران له خصائص حماية الأعصاب ، مما يعني أنه يمكن أن يساعد في حماية الدماغ من التلف وقد يحسن وظائف المخ.
- وجدت إحدى الدراسات أن مكملات الزعفران تحسن الوظيفة الإدراكية لدى كبار السن الذين يعانون من ضعف إدراكي خفيف.
- وجدت دراسة أخرى أن الزعفران يحسن الذاكرة والتعلم لدى الفئران.
يحسن صحة القلب.
- لقد ثبت أن للزعفران عددًا من الفوائد لصحة القلب ، بما في ذلك خفض مستويات الكوليسترول وتحسين ضغط الدم.
- يعد ارتفاع الكوليسترول وارتفاع ضغط الدم من عوامل الخطر الرئيسية لأمراض القلب ، وهو السبب الرئيسي للوفاة في جميع أنحاء العالم.
- قد تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في الزعفران في تقليل مستويات الكوليسترول ، في حين أن الخصائص المضادة للالتهابات في الزعفران قد تساعد في خفض ضغط الدم.
يكون لها خصائص مضادة للسرطان.
- لقد ثبت أن الزعفران له خصائص مضادة للسرطان ، مما قد يساعد في منع تطور السرطان وتطوره.
- وجدت إحدى الدراسات أن الزعفران يثبط نمو خلايا سرطان القولون البشرية في المختبر.
- وجدت دراسة أخرى أن الزعفران يقلل من حدوث أورام الجلد في الفئران التي تعرضت لمواد كيميائية مسرطنة.
نكهة ورائحة الزعفران في الطبخ.
الزعفران هو نوع من التوابل التي استخدمت منذ آلاف السنين في الطبخ والطب ، إنه مصنوع من الوصمات المجففة لزهرة Crocus sativus ، وهي موطنها منطقة البحر الأبيض المتوسط ، يشتهر الزعفران بنكهته ورائحته المميزة ، والتي يمكن وصفها بأنها زهرية ، وترابية ، ومرّة قليلاً.
ملف نكهة الزعفران.
الزعفران هو نوع من التوابل يوصف غالبًا بأن له نكهة فريدة من نوعها يصعب تكرارها مع أي مكون آخر ، لها رائحة زهرية حساسة ، مع لمحات من العسل وطعم مر قليلاً ، أفضل وصف لنكهة الزعفران هو أنها ترابية ومعدنية قليلاً ، مع حلاوة خفية باقية على اللسان. عند استخدامه بكميات صغيرة ، يمكن أن يضيف الزعفران لمسة من التعقيد إلى الطبق دون التغلب عليه. ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أن الزعفران من التوابل القوية جدًا ويجب استخدامه باعتدال ، يمكن أن يجعل الكثير من الزعفران طعم الطبق مرًا وغامرًا ، لذلك من المهم استخدامه باعتدال.
رائحة الزعفران.
يُعرف الزعفران أيضًا برائحته المميزة ، والتي يمكن وصفها بأنها زهرية ، وشبيهة بالعسل ، وترابية قليلاً ، تنطلق رائحة الزعفران عند نقعه في سائل ساخن أو عند طهيه بالزيت أو الزبدة ، تسمح هذه العملية بإطلاق المركبات المتطايرة في التوابل ، مما يخلق رائحة غنية ومعقدة يمكن التعرف عليها على الفور.
يمكن أن تختلف رائحة الزعفران اعتمادًا على جودة التوابل وكيفية تخزينها ، سيكون للزعفران الطازج رائحة أقوى من الزعفران القديم أو ذو الجودة المنخفضة ، من المهم أيضًا تخزين الزعفران في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الحرارة والضوء ، حيث يمكن أن يؤدي التعرض لهذه العناصر إلى تدهور الرائحة بمرور الوقت.
استخدامات الزعفران في الطبخ.
الزعفران هو بهار متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في مجموعة واسعة من الأطباق ، من اليخنات والحساء اللذيذ إلى الحلويات والمعجنات ، غالبًا ما يستخدم لإضافة عمق النكهة واللون إلى الأطباق ، وكذلك لتعزيز الرائحة. من أكثر استخدامات الزعفران شيوعًا في أطباق الأرز ، مثل الباييلا والبرياني ، يمكن نقع الزعفران في سائل ساخن ، مثل مرق الدجاج أو الخضار ، ثم إضافته إلى الأرز أثناء الطهي ، هذا لا يضيف فقط لونًا ذهبيًا جميلًا للأرز ، ولكنه يضفي عليه أيضًا نكهة غنية ومعقدة.
يستخدم الزعفران أيضًا بشكل شائع في الحلويات ، مثل الكعك والبسكويت والكاسترد ، يمكن إضافته إلى الخليط أو العجين لإضفاء نكهة زهرية رقيقة ، أو يمكن استخدامه لصنع شراب يُسكب فوق الحلوى الجاهزة ، هذا لا يضيف نكهة لذيذة للحلوى فحسب ، بل يمنحها أيضًا لونًا ذهبيًا جميلًا.
من الاستخدامات الشائعة الأخرى للزعفران في الشاي والمشروبات الساخنة الأخرى ، يمكن نقع الزعفران في الماء الساخن أو الحليب لصنع مشروب عطري ولذيذ مثالي لأيام الشتاء الباردة.
وصفات الزعفران في الطبخ.
الزعفران السوبر هو نوع من التوابل التي استخدمت في الطبخ لعدة قرون. مشتق من الوصمات الجافة لزهرة Crocus sativus ، وهي واحدة من أغلى التوابل في العالم ، للزعفران نكهة ورائحة مميزة ، ويستخدم في إضافة اللون والنكهة لمجموعة متنوعة من الأطباق.
ريزوتو الزعفران.
ريزوتو بالزعفران هو طبق إيطالي كلاسيكي مثالي لحفل عشاء فاخر ، لصنع أكلة الزعفران ، ستحتاج إلى أرز أربوريو ومرق الدجاج وخيوط الزعفران والزبدة وجبن البارميزان.
- ابدأ بتسخين مرق الدجاج في قدر ، ثم أضف خيوط الزعفران.
- في مقلاة منفصلة ، تذوب الزبدة ويقلى أرز أربوريو حتى يصبح بنيًا قليلاً.
- ابدئي بإضافة مرق الدجاج مغرفة تلو الأخرى مع التحريك باستمرار حتى يتم امتصاصه.
- كرر حتى ينضج الأرز ويصبح قشديًا. أضيفي جبنة البارميزان وقدميها ساخنة.
دجاج بالزعفران.
الدجاج بالزعفران هو طبق لذيذ ورائع ومثالي لعشاء ليلة أسبوع. لصنع الدجاج بالزعفران ، ستحتاج إلى:
- صدور الدجاج وخيوط الزعفران والثوم والبصل والطماطم ومرق الدجاج وزيت الزيتون.
- ابدأ بتسخين زيت الزيتون في مقلاة واقلي البصل والثوم حتى يصبحا شبه شفافين.
- نضيف صدور الدجاج ونطبخها حتى تحمر.
- أضيفي خيوط الزعفران والطماطم ومرق الدجاج واتركيها حتى الغليان.
- خففي النار واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الدجاج. قدميها ساخنة مع طبقك الجانبي المفضل.
شاي الزعفران.
شاي الزعفران هو مشروب منعش ورائع ومثالي للراحة في الصباح أو لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر.
- لصنع شاي الزعفران ، ستحتاج إلى خيوط الزعفران والماء الساخن والعسل وعصير الليمون.
- ابدأ بنقع خيوط الزعفران في الماء الساخن لمدة 10-15 دقيقة.
- أضف العسل وعصير الليمون حسب الرغبة ، واستمتع بها ساخنة أو باردة.
أرز بالزعفران.
أرز الزعفران هو طبق جانبي لذيذ يتناسب بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الأطباق الرئيسية.
- لصنع أرز الزعفران ، ستحتاج إلى أرز بسمتي وخيوط الزعفران ومرق الدجاج والزبدة.
- ابدأ بشطف الأرز حتى يصبح الماء صافيًا. نقع خيوط الزعفران في ملعقة كبيرة من الماء الساخن لمدة 10-15 دقيقة.
- في قدر ، نذوب الزبدة ونضيف الأرز مع التحريك حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً.
- أضيفي مرق الدجاج وماء الزعفران ودعيه يغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الأرز بالكامل.
- تُقلب بالشوكة وتُقدم ساخنة.
آيس كريم زعفران.
آيس كريم الزعفران حلوى فريدة ولذيذة ومثالية لأي مناسبة.
- لصنع آيس كريم الزعفران ، ستحتاج إلى كريمة ثقيلة وخيوط الزعفران والسكر وصفار البيض.
- ابدأ بنقع خيوط الزعفران في الكريمة الثقيلة لمدة 10-15 دقيقة.
- في وعاء منفصل ، اخفقي السكر وصفار البيض معًا حتى يتحولوا إلى اللون الأصفر الباهت.
- أضيفي كريمة الزعفران ببطء مع الخفق باستمرار.
- يُسكب المزيج في آلة صنع الآيس كريم ويُخفق وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة. قدميها باردة مع إضافاتك المفضلة.