تعرف القهوة اليمنية بأنها أفضل قهوة في العالم ، حيث أن هناك عملية تطوير دقيقة تدخل في حبوب البن بسبب خصائصها المتفوقة ، لا نفكر عادة في الرعاية الشاملة والعمل الذي يدخل في كل حبة ، كما أن لوحة النكهات لا تشبه أي قهوة قياسية أخرى. يتفق معظم الناس على أن شجرة البن الأصلية كانت موطنها الأصلي المناطق الغربية من إثيوبيا ، وتم تسجيل القهوة لأول مرة كمشروب في القرن السادس عندما تم استخدامها في الإمبراطورية العثمانية ، ومع ذلك ، فقد تم زراعة هذه النباتات في اليمن وتم تطويرها في النهاية إلى الحبوب والمشروبات التي نعرفها اليوم ، يستفيد المزارعون اليمنيون من تضاريس البلاد الفريدة التي تتمتع بظروف مناخية وبيئية غير مثالية لزراعة النباتات الأخرى ، لمدة 200 عام ، كان اليمن المنتج الوحيد للبن ، كانت هذه القهوة العربية مدفوعة في الأصل بالإبل ، وسميت لاحقًا باسم ميناء المخا على ساحل البحر الأحمر حيث تم شحنها في النهاية ، و بحلول عام 1650 ، أصبحت القهوة شائعة في أوروبا ، وأنتجت المقاهي وأعمال المقاهي. حبوب البن موجودة منذ قرون ، منذ بداية التجارة الدولية ، أصبحت القهوة واحدة من الأطعمة الأساسية بسبب فوائدها. الفائدة الرئيسية ، كما نعلم جميعًا ، هي أنها تحافظ على تركيزك وتسمح لك بالتركيز على الكافيين ، كما أن أول وأقدم نوع من القهوة نشأ في العالم العربي.
تاريخ القهوة اليمنية.
راهب صوفي اكتشف القهوة في اليمن في القرن الخامس عشر ، عن طريق تسخين حبوب البن اليمني ثم نقعها ، تمكنوا من الدراسة طوال الليل ، وسرعان ما انتشرت العادة في اسطنبول والقاهرة ودمشق ومكة. وبحلول القرن السابع عشر ، كانت مدينة المخا اليمنية مركزًا لتجارة البن الدولية ، هكذا أصبحت كلمة "موكا" مرادفة للقهوة ، للقرن التالي ، كان اليمن هو المورد الوحيد للقهوة. لكن في عام 1726 ، بدأت مستعمرة جاوة الهولندية في التنافس معهم ، مما أدى إلى زيادة المعروض الخاص بها وهدد احتكار اليمن لسوق البن ، انخفضت حصة اليمن من السوق خلال العامين المقبلين ، لكن البلاد استمرت في النمو والتصدير.
مع وصول الموجة الثالثة من القهوة ، اندلعت الحرب الأهلية اليمنية ، مما حد بشدة من الوصول إلى حبوب البن ، على مر السنين ، لم تتغير عمليات الإنتاج اليمنية كثيرًا ، تنمو أشجار البن في أراضٍ صغيرة مدرجة على سفوح التلال مع خزانات تغذيها الأمطار تقوم بتصفية المياه للحفاظ على رطوبة النباتات ، عندما تنضج النباتات ، يتم جمعها بواسطة وسطاء وإرسالها إلى العاصمة صنعاء حيث يتم طحنها ، ثم يتم تجفيف حبوب البن في الشمس على أسطح المزارع ، بسبب عمليات الإنتاج اللامركزية والحرب الأهلية المستمرة في اليمن ، يصعب الحصول على حبوب البن اليمني.
لماذا القهوة اليمنية مميزة وثمينة وغالية الثمن؟
ظلت عملية إنتاج حبوب البن في اليمن دون تغيير لأكثر من 500 عام ، تُزرع المزارع العائلية الصغيرة في حقول متدرجة مطبوع عليها المناظر الطبيعية اليمنية ، تزرع أشجار البن بالطريقة القديمة دون استخدام أي مواد كيميائية ، يتم حصاد الكرز باليد بمجرد نضج الثمار ، و لا يتم إزالة الفاصوليا من التوت ، بل يتم تجفيفها معًا ، تمر الفاكهة بفترة تجفيف خاصة في الكهوف وأحيانًا على أسطح المنازل.
و بمجرد أن تجف الثمرة ، يمكن فصل الحبوب بسهولة عن القشرة ، يتم التخلص من الجلد ، و هذا يترك البذور غير المنتظمة والخشنة التي تتميز بها حبوب البن اليمني ، معظم أحجار الرحى التي تطحن الفاصوليا تحولها الحمير أو الجمال ، حتى عندما يتم تشغيل الطحن بواسطة محركات البنزين الصغيرة ، فإن مجموعات الإنتاج الصغيرة تكون بطيئة في التقدم. و بسبب السعر المرتفع ، يتم تصدير الحبوب القديمة والقوية فقط ، تقع المناطق التي يُزرع فيها هذا النوع القديم من البن على ارتفاعات عالية وأراضي معرضة للجفاف ، تضيف عوامل المعالجة هذه إلى ندرة هذا المحصول منخفض الإنتاجية بينما تكشف أيضًا عن الطابع الفريد للنكهة الاستثنائية للقهوة اليمنية.
نكهة القهوة اليمنية.
للقهوة اليمنية نكهة ورائحة فريدة ، معقدة وترابية بطبيعتها ، وغالبًا ما تحتوي على فروق دقيقة من الفواكه المجففة لأنها تجف مع قشر الفاكهة المجففة ، تحتوي هذه القهوة العربية اليمنية أيضًا على ملاحظات من الشوكولاتة أو القرفة أو الهيل أو التبغ ، أقوى هذه المكونات هي الشوكولاتة ، وهو ما يفسر الاستخدام الحديث لكلمة "موكا" بالنسبة للقهوة اليمنية. تشتهر القهوة اليمنية عادة برائحتها الغنية من النبيذ والتوابل مع لمحات من الشوكولاتة ، تخيل أن نكهات التمر والقرفة والشوكولاتة تتجمع في فمك ، هذه هي المقارنات الرئيسية التي تتبادر إلى الذهن عندما تهبط القهوة على براعم التذوق لديك. فسواء كان ذلك أول شيء تشربه في الصباح أو كنت تقيم حفلة مع الأصدقاء ، فلا يوجد وقت سيء لتناول القهوة على الإطلاق.
عملية حصاد القهوة اليمنية.
يتكون مناخ اليمن عادة من درجات حرارة عالية وظروف شبيهة بالجفاف ، مما يساهم في عملية حصاد حبوب البن هذه ، قبل أن تصبح حبة فاصوليا حبة ، فإنها تبدأ كفاكهة حمراء صغيرة على نبات أرابيكا المعروف باسم الكرز ، ومع ذلك ، فهي ليست صالحة للاستخدام بشكل كامل ، بعد تجفيف الكرز المحصود في ضوء الشمس المباشر ، يتم تقشير القشرة الخارجية باليد وإخراج الثمار ، يُطلق على الأسلوب المستخدم اسم التجفيف بالمجفف ، وهي تقنية ظلت دون تغيير لمئات السنين ، تؤثر عملية التجفيف أيضًا على كيفية نكهة القهوة اليمنية ، فبالإضافة إلى الطريقة الطبيعية لدخول الحبوب ، توضح الجغرافيا خصائص النكهة الفريدة عندما تأخذ أول رشفة من الكوب.
أنواع متعددة من حبوب البن اليمني.
حبوب قهوة سناني.
أولاً ، هناك مجموعة متنوعة من حبوب البن اليمني تسمى سناني ، تأتي من مجموعة متنوعة من أشجار البن المزروعة في المنطقة الواقعة غرب العاصمة صنعاء ، تميل هذه المنطقة إلى تضمين المحاصيل المزروعة على ارتفاعات منخفضة ، مما قد يؤدي إلى انخفاض الجودة ، تتميز حبوب هذه المنطقة بمظهر متوازن ونكهة فاكهية ، وقوام متوسط ، وعادة ما تكون أقل تعكرًا من أنواع القهوة اليمنية الأخرى.
حبوب قهوة حرازي.
كما تأتي قهوة الحيرازي من المنطقة الغربية من البلاد الواقعة في سلسلتين جبليتين غربي العاصمة صنعاء ، هذه القهوة خفيفة وفاكهة مع حموضة نبيذ.
حبوب قهوة إسماعيلي.
أحد أصناف شجرة البن القديمة القليلة المصنفة في اليمن ، الإسماعيلي هو اسم أحد أصناف نبات البن ، يُزرع عادةً في وسط اليمن ، وهو ينتج حبة بن فريدة عالية الجودة تشبه حبة البازلاء تميل إلى أن تكون مشرقة ومليئة بالتوت ، على الرغم من أن هذا السطوع يمكن أن يكون خافتًا.
حبوب قهوة الشرفية.
البن اليمني الذي يقع تحت عنوان "الإشارات الشرفية" هو يمن موكا مطري ، تزرع هذه الحبوب في بني مطر ، التي تقع أيضًا غرب العاصمة صنعاء ، وهي أشهر الحبوب التي تزرع في اليمن ، يميلون إلى التأكيد على الجسم بالكامل والحموضة العالية جنبًا إلى جنب مع مكونات النبيذ والشوكولاتة.
فوائد متعددة للقهوة اليمنية.
تقدم قهوتك فوائد تتجاوز زيادة الطاقة ، فيما يلي أهم الطرق التي يمكن أن تفيد بها القهوة صحتك:
- قد يعالج جسمك الجلوكوز (أو السكر) بشكل أفضل.
هذه هي النظرية وراء دراسة وجدت أن الأشخاص الذين يشربون الكثير من القهوة كانوا أقل عرضة للإصابة بمرض السكري من النوع 2.
- تقل احتمالية فشل القلب.
قد يساعد شرب كوب أو كوبين من القهوة يوميًا في الوقاية من قصور القلب.
- تجعلك أقل عرضة للإصابة بمرض باركنسون.
لا يرتبط الكافيين بانخفاض احتمالية الإصابة بمرض باركنسون فحسب ، بل قد يساعد أيضًا الأشخاص المصابين بهذه الحالة على التحكم في حركاتهم بشكل أفضل.
- مناسبة لصحة الكبد.
يبدو أن كل من القهوة العادية والقهوة منزوعة الكافيين لها تأثيرات وقائية للكبد ، وهناك احتمال كبير بذلك
- تساعد في تقوية الحمض النووي.
تقلل القهوة المحمصة الداكنة من تكسر خيوط الحمض النووي التي تحدث بشكل طبيعي إذا لم يتم إصلاحها بواسطة الخلايا ، مما قد يؤدي إلى الإصابة بالسرطان والأورام.
- تقلل من فرص الاصابة بسرطان القولون.
1 من كل 23 امرأة ستصاب بسرطان القولون. ومع ذلك ، وجد الباحثون أن من يشربون القهوة (منزوعة الكافيين أو بانتظام) كانوا أقل عرضة بنسبة 26٪ للإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
- قد تقلل من خطر الإصابة بمرض الزهايمر.
إن الكافيين الموجود في فنجانين من القهوة قد يمنع بشكل كبير الأعراض من التقدم. في الواقع ، وجد الباحثون أن النساء فوق سن 65 عامًا اللائي يشربن كوبين إلى ثلاثة أكواب من القهوة يوميًا كان لديهن خطر أقل للإصابة بالخرف بشكل عام.
- تجعلك أقل عرضة للإصابة بسكتة دماغية.
بالنسبة للنساء ، فإن شرب فنجان واحد على الأقل من القهوة يوميًا يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية ، وهي رابع سبب رئيسي للوفاة لدى النساء.
تحضير القهوة اليمنية.
عندما يتعلق الأمر بالتحضير ، نوصي باستخدام ماكينات صنع القهوة الحديثة ، وعادة ما يتم تخميرها فوق الموقد وهي طريقة شائعة لتحضير القهوة في العالم العربي. عادة ما يتم تقديم القهوة اليمنية في أكواب صغيرة بحجم أونصة واحدة ، يمكنك الاستمتاع بالقهوة كما هي أو مع الوجبات الخفيفة اللذيذة ، نوصي بالتمر أو البقلاوة. اليمن متجذر بعمق في ثقافة البن وهو ينمو ويزرع ويصدر حبوب البن لعدة قرون ، أنتج هذا التاريخ الغني بعضًا من أشهر أنواع القهوة حول العالم.
- للحصول على قهوتك اليمنية ، تحتاج إلى التأكد من طحن حبوب البن إلى قوام يشبه الدقيق تقريبًا.
- بمجرد طحن الحبوب ، أضف 6 ملاعق صغيرة من البن المطحون إلى 1 كوب من الماء.
- يجب تقليب القهوة المطحونة جيدًا حتى لا تتكتل حبيبات القهوة معًا.
- ثم اترك الماء ليغلي وتأكد من اتساق قوامه.
- يمكنك أيضًا إضافة الزنجبيل إلى كوب القهوة لمزيد من النكهة ، لكن هذا ليس مطلوبًا.
اقتراحات تحميص القهوة اليمنية.
إذا كنت ترغب حقًا في تذوق القهوة اليمنية ، جرب التحميص الخفيف المتوسط ، يكشف عن بعض النكهات الأكثر تعقيدًا المخبأة في حبوب البن ، في الواقع ، تشتهر اليمن بقهوتها البيضاء أو القهوة المحمصة الخفيفة ، إذا كنت تريد تحميصًا متوسطًا أو داكنًا ، فيمكنك تغميقه قليلاً.