تعتبر البرازيل من أول الدول المنتجة للقهوة على مستوى العالم ، فقد بدأ إنتاج البرازيل للقهوة منذ عام 1727 ، و هي الآن من أكبر الدول المنتجة للقهوة. القهوة البرازيلية تعد من أشهر و أفضل و أقوى أنواع القهوة في عالم من حيث المذاق و التصدير ، فالقهوة تعد أحد أول و أهم مصادر الكافيين. انقسم العلماء بشكلٍ عام والناس عن تأثير القهوة على الجسم ، فهو يختلف من شخص لآخر، فبعض الناس قد تجعلهم القهوة أكثر يقظة، والبعض الآخر قد تجعلهم أكثر توترًا. إضافة لنسبة الكافيين العالية التي تحتويها القهوة ، فهي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة لنشاط الإنسان و صحته.
تاريخ القهوة البرازيلية.
في البداية ، استهلك المستعمرون الأوروبيون البن البرازيلية بشكل أساسي. ومع ذلك ، مع زيادة الطلب في أوروبا والولايات المتحدة ، بدأت الصادرات في النمو. جعلت هذه الزيادة في الطلب من عام 1802 عامًا محوريًا للصادرات ، وبحلول عام 1820 كانت البرازيل تنتج 30 ٪ من بن العالم. في منتصف القرن التاسع عشر وحتى أواخره ، دمرت الأوبئة صناعة البن في آسيا ، مما أعطى أمريكا الوسطى والجنوبية الفرصة التي احتاجتا إليها لتزدهر حقًا كمنتجي القهوة. في عام 1910 ، تمت زراعة 80٪ من قهوة العالم في البرازيل. انخفضت هذه النسبة مرة أخرى مع تعافي البلدان المنتجة الأخرى ببطء ، لكن الدولة لم تفقد مكانتها كأكبر منتج في العالم.
مميزات القهوة البرازيلية.
- تحتوي القهوة البرازيلية على العديد من العناصر الغذائية المهمة اللازمة لصحة جسم الإنسان مثل فيتامينات B ، المتعددة مثل الرايبوفلافين ، و حمض البانتوثنيك و النياسين ، و بعض المعادن الأخرى الهامة لصحة الجسم ، مثل البوتاسيوم ، و المغنيسوم، و المنغنيز ، و من أهم المواد التي تحتويها هذه القهوة هي مضادات الأكسدة.
- القهوة البرازيلية تحتوي على نسبة عالية من الكافيين ، حيث أن الكافيين يعمل على زيادة نشاط الجسم ، و رفع مستويات الطاقة بشكل ملحوظ ، و تثبيط عمل النواقل العصبية المثبطة في الدماغ، مما يؤدي إلى زيادة تركيز الشخص و جعله حذرًا و متستيقظًا.
- القهوة البرازيلية من مميزاتها أنها تعمل على تنشيط الشخص ، و رفع نسبة حرق السعرات الحرارية عن طريق الزيادة من سرعة عمليات الأيض في الجسم ، كما أن القهوة البرازيلية تعمل على زيادة الإحساس بالشبع.
- يمكن مزج أكثر من نوع من القهوة البرازيلية مع بعضها لتعطي طعمًا أقوى و أعمق ، و أكثر سلاسة، ويتم تحميص هذه الحبوب بشكل أكثر لتُعطي طعم أقوى من القهوة.
فوائد القهوة البرازيلية.
فوائد القهوة البرازيلية لصحة القلب والأوعية الدموية :
الكافيين في القهوة يعمل على تقليص الأوعية الدموية و ذلك عن طريق تسلل المستقبلات التي توجد في بطانة جدران الأوعية الدموية ، و وجدت الأبحاث أن الذين يشربون 2-3 أكواب من القهوة التي تحتوي على الكافيين هم أناس أقل عرضة للمعاناة من أمراض القلب و خطر الإصابة بالسكتة الدماغية. القهوة البرازيلية تزيد من النشاط و التركيز لأنها تحتوي على الكافيين الذي يحسن من وظائف الدماغ ، و الذاكرة ، و المزاج ، و اليقظة ، و يقلل كذلك من الشعور بالتعب و الإرهاق. كما أنها تزيد من نشاط وطاقة الإنسان و ذكائه ، وبالتالي فإن فوائد القهوة البرازيلية تحمي من مرض الزهايمر بنسبة تصل إلى 60%.
القهوة البرازيلية تساعد على فقدان الوزن :
لأنها تحتوي على البوتاسيوم و المغنيسيوم اللذان يعملان على تحفيز استخدام الأنسولين في الجسم و كذلك تنظيم مستويات السكر في الدم ، فالقهوة البرازيلية تساعد الخلايا الدهنية على كسر دهون الجسم وتحويلها لوقود للتمارين الرياضية و بالتالي فقدان المزيد من الوزن.
القهوة البرازيلية تحسن من أداء العضلات :
فالكافيين يسهل من تقلص العضلات و يمنع مستقبلات الأدينوزين أن تعلق على الألياف العضلية ، فقد أثبتت الأبحاث بأن تناول الكافيين قبل ممارسة الرياضة يمكن أن يحسن كل من السرعة والقدرة على التحمل لأنه يحسن من أداء العضلات.
القهوة البرازيلية تحارب الاكتئاب :
فشرب القهوة البرازيلية يوميًا يقلل من خطر الإصابة بالاكتئاب ، مما يؤدي إلى منحنا شعورًا أكثر سعادة و انتعاش.
القهوة البرازيلية لمرضى السرطان :
حيث أن القهوة البرازيلية تقلل من الإصابة بمرض السرطان مثل سرطان الكبد ، و سرطان الجلد ، و سرطان القولون ، و سرطان المستقيم ، كما أنها تقلل من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا لدى الرجال ، و سرطان بطانة الرحم لدى النساء.
القهوة البرازيلية للنقرس :
تقلل القهوة البرازيلية من خطر الإصابة بالنقرس ، و هذا لأحتوائها على الكثير من المواد المضادة للاكسدة التي تعمل على محاربة و قتل الجذور الحرة الموجودة داخل الجسم كما أن القهوة البرازيلية تقلل من خطر الإصابة بالنقرس.
القهوة البرازيلية للكبد
الكافيين الموجود في القهوة البرازيلية يزيل سموم الكبد و يعمل على تطيهر القولون ، حيث أثبتت الدراسات أن الكافيين في القهوة البرازيلية يقلل من الكبد الدهني عند من يعانون من الكبد الدهني.
القهوة البرازيلية وعلاج الصداع النصفي :
الكافيين الموجود في القهوة البرازيلية يزيد من فعالية امتصاص الجهاز الهضمي من المسكنات ، وبالتالي فهو مفيد للمرضى الذين يعانون من الصداع النصفي والصداع ، حيث أنه يعمل كمسكن فيقلل من الإحساس بالصداع النصفي والصداع.
تساهم القهوة البرازيلية في فقدان الوزن :
حيث تحتوي القهوة على المغنيسيوم و البوتاسيوم ، مما يساهم في استخدام الجسم للأنسولين ، و تنظيم مستويات السكر في الدم ، و تقليل الرغبة في تناول الأطعمة السكرية و الوجبات الخفيفة ، كما قد يساعد الكافيين الموجود في القهوة البرازيلية الخلايا الدهنية على تفتيت دهون الجسم واستخدامها كمصدر طاقة مما يساهم في تخليص الجسم من بعض الدهون الغير مرغوب بها.
طرق معالجة القهوة البرازيلية.
يتم معالجة القهوة البرازيلية في موطنها الأصلي البرازيل عن طريق استخدام العديد من الطُرق مثل : المعالجة الرطبة ، و المعالجة الجافة ، و غيرها من الطرق العديدة ما يؤدي إلى منح القهوة مذاقًا أكثر تاثيرًا و قوة.
ما هي نكهة القهوة البرازيلية؟
في البرازيل ، تنتشر زراعة حبوب البن في 14 منطقة رئيسية بما في ذلك ميناس جيرايس وساو باولو وإسبيريتو سانتو وباهيا وبارانا وروندونيا وريو دي جانيرو. تقدم كل منطقة قهوتها الخاصة بناءً على عدة عوامل ، من الارتفاع إلى المناخ. نتيجة لذلك ، تقدم القهوة البرازيلية مجموعة مذهلة من الخصائص والنكهات والروائح. على سبيل المثال ، تشتهر سول دي ميناس ، أكبر منتج في البرازيل ، بقهوتها الغنية بنكهة الفواكه. من ناحية أخرى ، تتميز قهوة إسبيريتو سانتو بالحموضة اللامعة والثراء الكريمي.
تحميص البن البرازيلي.
نظرًا لتنوع الأصناف ، لا يوجد ملف تحميص فردي ينطبق على جميع أنواع البن البرازيلي. يفضل بعض الناس تحميصًا أغمق مع حموضة أقل ، بينما يفضل البعض الآخر تحميصًا أخف وزنًا يبرز كل خصائصه الفريدة. خطأ كبير يرتكبه المحترفون المحترفون عند التعامل مع حبوب البن البرازيلية هو معاملتهم جميعًا على أنها أصل واحد ، مما يجعل طعم القهوة سيئًا. بالإضافة إلى التنوع المتأصل في الحبوب نفسها ، يجب أيضًا مراعاة طرق المعالجة المختلفة. عند تحميص حبوب البن البرازيلية ، نتخذ أساليب مختلفة اعتمادًا على ما إذا كانت القهوة طبيعية أم طبيعية أم مغسولة. يميل معظم الناس إلى الاعتقاد بأنه من أجل صنع قهوة طبيعية ، عليك استخدام الكثير من الحرارة في البداية ، لكن على العكس ، لأن السكر الموجود فيها يحترق.
طريقة عمل القهوة البرازيلية.
الطريقة الأولى.
مقادير القهوة البرازيلية :
- 3 ملاعق بن برازيلي
- 2 ملعقة سكر
- 2 كوب ماء
طريقة تحضير القهوة البرازيلية :
- احضري كنكة وضعي بها السكر والبن ثم أضيفي الماء وقلبي جيدًا كي يمتزج.
- ثم ضعيها على النار حتى تغلي جيدًا ثم اسكبي نصفها في فنجان تقديم.
- ثم ضعيها مرة أخرى على النار.
- وعندما تغلي اسكبي باقي القهوة في الفنجان و قدميها ساخنة.
الطريقة الثانية.
- يتم احضار مقدار ثلاثة أرباع كوب من الماء البارد في قدر.
- ثم يتم إضافة السكر حسب الرغبة.
- ثم قم بتسخين الماء إلى درجة أقل بقليل من درجة الغليان ، مع التقليب لإذابة السكر.
- ثم يتم إضافة ملعقة كبيرة من البن المطحونة إلى الماء و رفعها من على النار
- و يقلب الخليط جيدًا و بحرص في اتجاه واحد ، حتى تمزج القهوة و الماء المسكر.
- و يصب خليط القهوة ببطء ، ويفضل وجود فلتر.
- يمكن إضافة القليل من الحليب أو الكريمة حسب الرغبة.
الطريقة الثالثة
القهوة البرازيلي مع الحليب :
المقادير :
- 2 ملعقة كبيرة بن برازيلي.
- 1 لتر حليب سائل.
- 1 كوب ماء.
- 3 ملعقة كبيرة سكر.
- 1 عود قرفة.
طريقة التحضير :
- في إبريق القهوة، ضعي 2 ملعقة كبيرة من القهوة البرازيلية مع كوب الماء و اتركيها تغلي على النار.
- ثم قومي بتصفية القهوة باستخدام المصفاة.
- ثم أعيديها إلى الإبريق مع عود القرفة و مقدار ملعقة و نصف من السكر ، و اتركيها على النار.
- ضعي الحليب في إبريق آخر على النار مع مقدار ملعقة و نصف من السكر و هي باقي كمية السكر.
- و اتركي المكونات لبعض الوقت حتى يذوب السكر تمامًا ويختفي.
- اتركي الخليط على النار حتى يسخن دون أن يغلي.
- ثم اسكبي نصف فنجان بخليط القهوة و النصف الآخر بخليط الحليب.
- قدمي القهوة البرازيلية ساخنة بجانب قطعة من الكيك أو البسكويت.